Capritxos

Prepararem la massa segons la recepta del pa suís.

 

 Posarem una mica d'oli a sobre del marbre (o taula), per evitar que s'enganxi la pasta.

 L'escampem bé amb els dits.

Tirarem la massa a sobre.

Farem una bola que deixarem fermentar uns 20 minuts. La tornarem a amassar a mà (per abaixar-la) i ja la podrem treballar. D'això s'en diu doble fermentació.

Ho he explicat moltes vegades, però us tornaré a explicar com utilitzar el forn en mode "estufa", que dic jo. Poseu una safata amb un parell de dits d'aigua a la part baixa del forn. Poseu el forn al mínim (uns 50 graus). D'aquesta manera accelerareu el procés de fermentació de qualsevol massa amb llevat viu, és a dir, el llevat en pastilla que no és llevat químic en pols (com la "Levadura Royal"). Un cop tingueu el producte ben fermentat, ja podreu treure la safata i pujar el forn a temperatura de cocció. 

Farem unes tires de massa... i les anirem tallant a trocets....

 ... la idea és fer boletes de la mida d'una pilota de golf.

Com que he fet moltes, unes quantes les congelarem per quan ens vinguin de gust.

Les altres les colocarem en una safata pel forn. És molt important distribuir bé les distàncies entre bola i bola. D'aquesta manera, la cocció és més uniforme i la calor es reparteix millor. Vaja, que us quedaran totes igual.

Prepararem un rovell d'ou i una mica de llavors de sèsam.

Com podeu veure, ja ens han pujat.

És el moment de pintar les boletes.

Molt suau i amb molt de compte de no abaixar la massa.

Les llavors de sèsam.

 I les courem a 220 graus, només calor per dalt. I vigileu bé no se us cremin.

 Ja tenim els capritxos.

Són molt tovets per dintre i cruixents per fora.

Ideals per a fer-los amb tomàquet, oli d'oliva i una miqueta de pernil ibèric.

Ummmm!... quin esmorzar nanos!

M'està entrant gana i tot....

Com heu pogut veure, he aprofitat la massa per a fer també un pa anglès (pa de motlle). Bon profit!