La "canyailla" o cargol de punxes també és molt típic del sud d'Espanya. Aquest cargol (Murex brandaris) és una petxina estilitzada i espinosa, que confereix una bellesa singular a aquest gasteròpode marí. A mi m'agraden molt, però no sempre se'n troben al mercat.
400 gr. de canyailles
un raig de conyac
un raig de vi blanc
boles de pebre negre
mitja llimona
2 fulles de llorer
una rameta de romaní
oli d'oliva
30 gr. sal per litre d'aigua
Renteu-les bé, amb aigua i sal... i després un altre cop només amb aigua.
Són molt macos aquests cargols.
Prepararem els ingredients.
Pesarem uns 30 gr de sal per un litre d'aigua.
Afegirem les boletes de pebre... unes rametes de romaní... i el raig de mitja llimona.
Incorporem la sal pesada.
Li tirem un bon raig de conyac (brandi) i un altre de vi blanc.
Ho posem a bullir.
He aprofitat per a fer també uns "bígaros" que diuen... els altres cargolins de mar que s'acostumen a fer, però que tenen una cocció en temps diferent.
Quan arrenqui el bull... tirem els cargols.
Els deixarem bullir entre 15 i 20 minuts.
Passat aquest temps, ja els podem treure i refredar.
Hi ha gent que els refreda amb gel per trabar la cocció de cop.
Serviu-los freds, amb una mica de llimona i uns escuradents, clar.
De totes maneres, si són molt grossos, és possible que els escuradents es trenquin.
En aquest cas, podeu utilitzar la mateixa banya o punxa del cargol per extreu-re'n la carn d'un altre.
Com podeu veure... aquests tenen una bona mida.
Jo trec la tapa dura que porten al davant i els budells aquests que pengen. La resta cap a dins.
És bonísim!... tenen un gustet a mar... molt especial.
Ja podem gaudir d'unes bones tapes amb "bígaros" i "cañaillas".
Només ens quedaria completar el vermut amb una gambes salades, unes olivetes i unes patates xips... i és clar, acompanyat d'un bon vermut. Bon Profit!