I carn a la brasa, clar. Mira que mengem de carn a la brasa... i fins fa poc no vaig caure en publicar la recepta. De fet, no és cap recepta, ja que és un plat que no té pràcticament elaboració. Però fixeu-vos en la importància capital que té la carn a la brasa a Catalunya. Juntament amb el pa amb tomàquet, uns calçots i un bon allioli, conformarien una representació prou significativa de la cuina catalana. La meva reverència a la carn a la brasa. Un plat que probablement conserva l'essència alimentària més bàsica i natural de tota la humanitat. Des que l'home és home, i coneix el foc... que es cou la carn en una brasa o foguera arreu del món. Hem passat de la barbàrie més primitiva... al plaer per antonomàsia, a un luxe, fins ara, assequible per tots nosaltres.
No m'estranyaria gens que aquest fos el plat més demanat pels catalans que van a dinar a Masies els caps de setmana. No podem negar que som amants de la carn a la brasa... i de l'allioli. I tot això gràcies a l'excel·lent matèria primera que tenim com la fabulosa carn gironina... com les botifarres de pagès de Balsareny o els embotits d'Ogassa... com els xoricets antològics de Rupit... o com el xai de marca Q i amb certificació CCPAE. La fusió d'aquestes carns d'altíssima qualitat... amb una torrada de pa de pagès amb tomàquet de l'horta (ruixat amb oli d'oliva verge extra)... i una bona cullerada d'allioli (fet a mà) per sobre... produeixen al nostre paladar una harmonia gastronòmica inigualable... que fins i tot crea una certa addicció.
És d'aquelles menges, relativament econòmiques, que sempre et fan acabar tip i satisfet. Però tampoc oblideu que menjar molt i pair bé, no pot ser.
carn variada (mitjanes i costelles de xai, botifarra crua, botifarra negre, xoricets, etc.)
pebre negre
pa amb tomàquet
allioli
sal
Variants:
Es poden incorporar verdures com carxofes, calçots, pebrots, patates, xampinyons, tomàquets, etc.
Es poden incorporar altres carns com la presa entranya, la xistorra, pollastre, conill, els pinxos moruns, talls argentins, etc.
La carn a la brasa la podem fer de moltes maneres. La millor, sempre és a la barbacoa.
Pot ser de carbó o de llenya, que és lo seu.
Un cop salada i empebrada...ja podem posar a coure la carn...amb els xoricets, les botifarres, etc...
Que no es cremin!
Els darrers anys... és força comú aquesta botifarra enrotllada, oi?
Queda molt bona.
Quina flaire fan els xoricets!
Aquí us mostro fotos d'una altra trobada... on també vam fer botifarra negre de Balsareny.
... quina cocció més bona, oi?... així han de quedar (pel meu gust) les botifarres.
Després, fem el xai.
El xai és una carn que no ha de quedar crua. No és una carn vermella que es pugui menjar poc feta.
El punt de cocció ideal és feta per dins i torradeta per fora (sense estar cremada). El greix ha de ser cruixent.
Quina muntanya de botifarres!
Vinga va, anem a fer un plat amb una mica de tot....i un tomàquet madur collit de l'horta 5 minuts abans.
Eps.... però no pot haver una carn a la brasa sense allioli. Si és fet a mà... molt millor.
Ummm...espero que no tingueu massa gana en veure aquestes fotos.
Per últim, amb aquesta brasa tant bona que queda quan ja està tota la carn feta... torrarem el pa.
Moltes vegades... és una pena no aprofitar bé la brasa, i per això us proposo de fer una mica de verdura.
Unes carxofes.
Fins i tot uns calçots.
I així presentar un plat encara més complet... amb romesco i tot.
També podeu fer una mica de presa entranya...
... una mica de "vacio" que és la part del darrere de les costelles. Un tall argentí.
Aquí som més de carn de xai... però no descarteu altres carns...
Que ja veieu com queda.
Podem fer una mica de careta també... (o morro)...
Bon Profit!