A qui no li agraden els arrossos! He emprat les excel·lents carxofes de temporada que es conreen als horts que tinc a prop de casa i que recomano tastar a tothom. Un gran producte del qual podem presumir. Per tant, avui, es tracta d'un plat molt interessant fet a la cassola, un arrosset d'aquells que no us deixarà indiferents. Un arròs que queda melós, ni caldós ni eixut. Un arròs que us farà llepar els dits!
2 o 3 carxofes
150 g d'arròs (o 3 tasses de cafè)
6 o 8 gambes vermelles
2 grans d'all
3 tomàquets madurs
1 ceba trinxada
1/3 pebrot vermell trinxat
1 sípia a daus (amb la melsa)
1 cullerada de pebre vermell
brou vermell de peix
1 raig de vi blanc
pebre negre
oli d'oliva
sal
Variants:
Podeu fer el sofregit sense el pebrot vermell
Podeu coure l'arròs amb brou de peix, brou de verdures o aigua
Podeu fer servir calamar enlloc de sípia
Preparem tots els ingredients.
Rentem bé el peix i tallem la sípia a daus.
Avui he trobat unes excel·lents carxofes de temporada.
Les pelem tot traient les fulles més verdes i seguidament en retirem la part superior. També retallarem una mica la part inferior.
Només ens interessen els cors de la carxofa que, de fet, és la part més agradable i gustosa.
Tallarem els cors a trossos.
Escalfem un bon raig d'oli d'oliva en una cassola.
Seguidament, deixarem que la carxofa es dauri una mica.
La reservarem.
Trinxarem l'all, el pebrot vermell...
i la ceba.
També ratllarem els tomàquets...
als que afegirem la melsa de la sípia i una cullerada de pebre vermell.
Un cop remenat ho reservarem.
En el mateix oli de fregir les carxofes fregirem també les gambes vermelles.
No cal fer-les massa, només que canviïn de color per totes dues bandes.
I les reservem també.
En el mateix oli aromatitzat amb les gambes deixarem fer la sípia.
La sípia ha que quedar torradeta, i això passarà quan comenci a esclatar.
La reservem juntament amb la resta de ingredients cuits.
En el mateix oli, i si cal afegiu-ne més, farem el sofregit. Primer li donarem color al pebrot i a l'all.
A continuació hi afegirem la ceba trinxada.
Ho taparem i ho deixarem coure uns 10 minuts a foc lent.
La ceba haurà canviat de color i el conjunt haurà caramel·litzat lleugerament.
Ara incorporarem a la cassola la barreja de tomàquets, melsa i pebre vermell.
Ho remenem...
i ho deixem reduir tapat durant uns 10 minuts més. Vigileu que no se us cremi.
Si voleu, un cop cuit el tomàquet, podeu fer una reducció de vi blanc.
A mi m'agrada incorporar una copeta de vi blanc o mitja d'aquest vi especial per cuinar.
Passats uns minutets i un cop s'hagi evaporat l'alcohol, hi afegirem les gambes, les carxofes i la sípia.
Al mateix temps, també hi posarem l'arròs, que deixarem sofregir 5 minutets mentre remenem.
Distribuïm una mica el conjunt d'ingredients...
i aboquem el brou vermell de peix bullent. Per a 3 tasses d'arròs he utilitzat un litre de brou.
Ho salem lleugerament.
I ara és qüestió d'esperar uns 15 minuts fins que estigui cuit l'arròs. Rectifiqueu de sal si cal.
Amb 15 minuts l'arròs us quedarà una mica dur. Però heu de tenir en compte la cocció passiva que ens aporta la cassola de fang.
Per tant, haureu de deixar reposar l'arròs 10 minutets més abans de servir-lo a taula, i veureu que està al punt perfecte de cocció.
Quina flaire que fa!
Serviu-lo amb una mica de gràcia, eh?
I ja tenim fet el nostre arrosset amb gambes i carxofes.
Un autèntic plat de festa.
Bon profit!