Avui publico aquesta recepta (si és que es pot dir recepta) no per la seva elemental elaboració, sinó per a difondre la nostra tradició i, si més no, per fer algun apunt sobre la castanya i el seu torrat. A mi m'agraden les castanyes, i és una llàstima no tenir-ne tot l'any. Les castanyes torrades, jo les faig amb aquella paella de foradets, que ara pots comprar-la en qualsevol ferreteria... però el millor és coure-les a la brasa, amb llenya o carbó. Els que teniu vitroceràmica, no us queda un altre que fer-les al forn. Sigui com sigui visca la Castanyada

Ingredients

500 g de castanyes gallegues

1 paella amb forats

aigua

Variants:

Hi ha qui hi posa una mica de sal abans de torrar-les 

Preparació
1.

Començaré per recomanar únicament les castanyes gallegues.

2.

Veureu que són maques, fermes, grosses i amb bon color de pell. 

3.

Aquí podeu apreciar la diferència amb la castanya andalusa, més lletja, petita i menys gustosa.

4.

Utilitzaré aquesta paella de forats que vaig comprar en una ferreteria de barri.

5.

Els forats permeten que el foc traspassi directament i torri les castanyes. Si teniu vitroceràmica... mala sort!

6.

Practicarem un petit tall a la part superior de la castanya.

7.

Suficient per evitar que esclatin.

8.

I les posarem a torrar a foc baix.

9.

Les tindrem, aproximadament, uns 20 minuts, remenant constantment.

10.

Prepareu-vos un got amb aigua i, de tant en tant, tireu-ne una mica sobre les castanyes.

11.

Mulleu-vos els dits i esquitxeu-les.

12.

Aquesta humitat farà que no quedin tan eixutes i ens permetrà alentir el torrat exterior. Això afavorirà que quedin ben cuites de dins i no se'ns cremin abans d'hora.

13.

Hi ha qui les posa en remull una estona abans de coure-les, però jo penso que no cal un excés d'aigua.

14.

I a remenar i remenar.

15.

I a cantar.

16.

I vinga, una mica més d'humitat.

17.

I anar fent. Quina oloreta que fa tot el pis, eh?

18.

A poc a poc notareu que la closca es va torrant...

19.

En aquest punt, ja podrem anar preparant les paperines o cornets de paper. 

20.

Amb una mica de pràctica us sortiran perfectament. El paper de diari conserva bé l'escalfor.

21.

Les reservarem una estona.

22.

Aquesta escalfor i aquesta cocció passiva i residual farà que les castanyes s'estovin lleugerament, garantint una textura en boca més melosa, no tan eixuta.

23.

I ja només ens quedarà pelar-les.

24.

Si ho heu fet bé, les castanyes s'han de pelar pràcticament soles.

25.

La pell interior ha de quedar enganxada a la superior i sortir la castanya neta.

26.

I aquí tenim la castanya perfecta.

27.

I mira que són bones, eh?

28.

Què ens faltaria? És clar! La companyia d'uns moniatos al forn. I per fer rodona la Castanyada, que no faltin uns panellets i regar-ho tot plegat amb una mica de vi dolç i una bona companyia. Bon profit!