Avui us porto un plat que em feia molta il·lusió cuinar: el Catxoflino. És una paraula que serveix per descriure un plat elaborat amb una mica de tot. Una mena de barreja harmoniosa d'elements que estan a l'abast de la mà. Una barreja harmoniosa, eh?... No val ficar-hi de tot sense sentit.
En un Catxoflino podeu trobar llenties, gambes, mandonguilles, sípia, calamar, peix a trossos, cansalada, salsitxes, cigrons, musclos, cloïsses, etc.
16 mandonguilles (60% vedella + 40% porc)
4 escamarlans frescos
300 g de morro de vedella cuit
200 g de musclos frescos de roca
1 ceba trinxada
2 tomàquets madurs
1 cullerada de farina
1 copa de vi blanc
1 cullerada de pebre vermell
aigua o brou de peix
pebre negre
oli d'oliva
sal
Variants:
- Hi podeu posar allioli negat dins la cassola al final de la cocció
- Hi podeu afegir una picada d'all, ametlla, pinyons, avellana, all, julivert i pa fregit.
- Podeu substituir el morro de vedella per peus de porc o de vedella també
- Podeu prescindir de l'allioli
Per a aquesta mena de guisadets m'agrada utilitzar una cassola de ferro colat. Podeu utilitzar una cassola de fang de tota la vida, també
El que farem, primer de tot, és preparar les mandonguilles. No us explicaré el pas a pas de les mandonguilles en aquesta entrada, però el podeu veure dins la recepta Mandonguilles amb samfaina.
En una paella amb abundant oli per fregir... farem les mandonguilles.
Les heu de fer pràcticament al 100%. Penseu que després només les farem coure 5-10 minuts dins la cassola.
Un cop tinguem les mandonguilles fregides, preparem la resta d'ingredients.
Jo l'he comprat ja cuit, el morro.
I els escamarlans procurarem que siguin ben frescos, sobretot si no utilitzem brou de peix.
Tallem l'all a làmines...
i trinxem la ceba.
Ara, daurem l'all amb un bon raig d'oli d'oliva.
Retireu-lo abans que es cremi.
Salem els escamarlans...
i en el mateix oli fregim els escamarlans. Una mica.
no massa, fins que canviïn de color per totes dues bandes.
I els reservem.
En el mateix oli, sofregim la ceba fins que agafi bon color.
Mentrestant, podem anar ratllant els tomàquets.
Quan la ceba sigui fosca... hi abocarem el tomàquet amb una culleradeta de pebre vermell.
Ho remenem una mica.
Ara hi afegirem el vi blanc, en aquest cas, un especial per cuinar.
Aproximadament una copa. Ho deixarem que redueixi una mica durant uns 10 minuts.
Tireu-hi una cullerada gran de farina. No us preocupeu pels grumolls, que després desapareixen sols.
Ara sí, hi aboquem aigua, però no massa tampoc, que no arribi a cobrir tots els ingredients que tenim. Si en teniu, hi podeu posar brou de peix.
Ho remenem una mica i deixem que arrenqui el bull.
Ara, ja hi podem tirar el morro de vedella...
... els escamarlans... i les mandonguilles.
Ho remenem.
Deixem que arrenqui el bull.
Per una altra banda, farem els musclos al vapor. Si esteu convençuts que no hi ha cap de dolent... els podeu incorporar directament a la cassola. Altrament, no costa res obrir-los al vapor prèviament.
Un cop cuits i oberts... podem ensumar una mica el conjunt. Si tot fa bona pinta...
incorporem els musclos a la cassola.
Ho remenem de nou, rectifiquem el conjunt de sal... i deixem que faci xup-xup 5 minuts tot plegat.
Com sempre, convé que reposi una bona estona, aquest plat.
I emplatem el nostre Catxoflino d'escamarlans i mandonguilles.
Que no falti un bon vinet.
Bon profit!