Avui us porto un plat que em feia molta il·lusió cuinar: el Catxoflino. És una paraula que serveix per descriure un plat elaborat amb una mica de tot. Una mena de barreja harmoniosa d'elements que estan a l'abast de la mà. Una barreja harmoniosa, eh?... No val ficar-hi de tot sense sentit.
En un Catxoflino podeu trobar llenties, gambes, mandonguilles, sípia, calamar, peix a trossos, cansalada, salsitxes, cigrons, musclos, cloïsses, etc.
16 mandonguilles (60% vedella + 40% porc)
4 escamarlans frescos
300 g de morro de vedella cuit
200 g de musclos frescos de roca
1 ceba trinxada
2 tomàquets madurs
1 cullerada de farina
1 copa de vi blanc
1 cullerada de pebre vermell
aigua o brou de peix
pebre negre
oli d'oliva
sal
Variants:
- Hi podeu posar allioli negat dins la cassola al final de la cocció
- Hi podeu afegir una picada d'all, ametlla, pinyons, avellana, all, julivert i pa fregit.
- Podeu substituir el morro de vedella per peus de porc o de vedella també
- Podeu prescindir de l'allioli
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas1 catxoflino descamarlans mandonguilles pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/71/62/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas1.jpeg)
Per a aquesta mena de guisadets m'agrada utilitzar una cassola de ferro colat. Podeu utilitzar una cassola de fang de tota la vida, també
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas2 catxoflino descamarlans mandonguilles pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/72/04/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas2.jpeg)
El que farem, primer de tot, és preparar les mandonguilles. No us explicaré el pas a pas de les mandonguilles en aquesta entrada, però el podeu veure dins la recepta Mandonguilles amb samfaina.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas3 catxoflino descamarlans mandonguilles pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/72/58/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas3.jpeg)
En una paella amb abundant oli per fregir... farem les mandonguilles.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas4 catxoflino descamarlans mandonguilles pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/73/03/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas4.jpeg)
Les heu de fer pràcticament al 100%. Penseu que després només les farem coure 5-10 minuts dins la cassola.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas5 catxoflino descamarlans mandonguilles pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/73/48/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas5.jpeg)
Un cop tinguem les mandonguilles fregides, preparem la resta d'ingredients.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas7 catxoflino descamarlans mandonguilles pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/74/35/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas7.jpeg)
Jo l'he comprat ja cuit, el morro.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas8 catxoflino descamarlans mandonguilles pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/74/77/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas8.jpeg)
I els escamarlans procurarem que siguin ben frescos, sobretot si no utilitzem brou de peix.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas9 catxoflino descamarlans mandonguilles pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/75/19/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas9.jpeg)
Tallem l'all a làmines...
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas10 catxoflino descamarlans mandonguilles pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/75/61/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas10.jpeg)
i trinxem la ceba.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas11 catxoflino descamarlans mandonguilles pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/76/30/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas11.jpeg)
Ara, daurem l'all amb un bon raig d'oli d'oliva.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas12 catxoflino descamarlans mandonguilles pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/76/72/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas12.jpeg)
Retireu-lo abans que es cremi.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas13 catxoflino descamarlans mandonguilles pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/77/14/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas13.jpeg)
Salem els escamarlans...
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas14 catxoflino descamarlans mandonguilles pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/77/56/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas14.jpeg)
i en el mateix oli fregim els escamarlans. Una mica.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas15 catxoflino descamarlans mandonguilles pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/77/98/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas15.jpeg)
no massa, fins que canviïn de color per totes dues bandes.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas16 catxoflino descamarlans mandonguilles pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/78/40/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas16.jpeg)
I els reservem.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas17 catxoflino descamarlans mandonguilles pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/78/82/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas17.jpeg)
En el mateix oli, sofregim la ceba fins que agafi bon color.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas18 catxoflino descamarlans mandonguilles pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/79/24/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas18.jpeg)
Mentrestant, podem anar ratllant els tomàquets.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas19 catxoflino descamarlans mandonguilles pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/79/66/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas19.jpeg)
Quan la ceba sigui fosca... hi abocarem el tomàquet amb una culleradeta de pebre vermell.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas20 catxoflino descamarlans mandonguilles pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/80/08/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas20.jpeg)
Ho remenem una mica.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas21 catxoflino descamarlans mandonguilles pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/80/50/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas21.jpeg)
Ara hi afegirem el vi blanc, en aquest cas, un especial per cuinar.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas22 catxoflino descamarlans mandonguilles pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/80/92/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas22.jpeg)
Aproximadament una copa. Ho deixarem que redueixi una mica durant uns 10 minuts.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas23 catxoflino descamarlans mandonguilles pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/81/34/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas23.jpeg)
Tireu-hi una cullerada gran de farina. No us preocupeu pels grumolls, que després desapareixen sols.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas24 catxoflino descamarlans mandonguilles pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/81/76/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas24.jpeg)
Ara sí, hi aboquem aigua, però no massa tampoc, que no arribi a cobrir tots els ingredients que tenim. Si en teniu, hi podeu posar brou de peix.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas25 catxoflino descamarlans mandonguilles pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/82/18/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas25.jpeg)
Ho remenem una mica i deixem que arrenqui el bull.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas26 catxoflino descamarlans mandonguilles pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/82/60/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas26.jpeg)
Ara, ja hi podem tirar el morro de vedella...
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas27 catxoflino descamarlans mandonguilles pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/83/02/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas27.jpeg)
... els escamarlans... i les mandonguilles.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas28 catxoflino descamarlans mandonguilles pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/83/44/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas28.jpeg)
Ho remenem.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas29 catxoflino descamarlans mandonguilles pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/83/86/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas29.jpeg)
Deixem que arrenqui el bull.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas30 catxoflino descamarlans mandonguilles pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/84/28/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas30.jpeg)
Per una altra banda, farem els musclos al vapor. Si esteu convençuts que no hi ha cap de dolent... els podeu incorporar directament a la cassola. Altrament, no costa res obrir-los al vapor prèviament.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas31 catxoflino descamarlans mandonguilles pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/85/15/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas31.jpeg)
Un cop cuits i oberts... podem ensumar una mica el conjunt. Si tot fa bona pinta...
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas32 catxoflino descamarlans mandonguilles pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/86/38/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas32.jpeg)
incorporem els musclos a la cassola.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas33 catxoflino descamarlans mandonguilles pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/86/80/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas33.jpeg)
Ho remenem de nou, rectifiquem el conjunt de sal... i deixem que faci xup-xup 5 minuts tot plegat.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas34 catxoflino descamarlans mandonguilles pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/87/34/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas34.jpeg)
Com sempre, convé que reposi una bona estona, aquest plat.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas35 catxoflino descamarlans mandonguilles pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/87/88/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas35.jpeg)
I emplatem el nostre Catxoflino d'escamarlans i mandonguilles.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas36 catxoflino descamarlans mandonguilles pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/88/33/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas36.jpeg)
Que no falti un bon vinet.
![catxoflino descamarlans mandonguilles pas37 catxoflino descamarlans mandonguilles pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/88/87/catxoflino-descamarlans-mandonguilles-pas37.jpeg)
Bon profit!