Vinga, una nova recepta de les bàsiques. Ja us avanço que els cigrons secs cuits a casa... queden força més bons que els cigrons cuits de pot que podeu comprar. El que passa és que necessiten una preparació prèvia i d'una bona estona de cocció. De tipus de cigrons hi ha uns quants i de mides diverses. Jo els compro en una parada del mercat, els grans, els de tota la vida, vaja. No entraré en l'etern debat de posar o no bicarbonat. Jo ho he provat amb i sense, i no he notat gaire diferència, però si parleu amb les vostres iaies us diran que poseu bicarbonat. Suposadament, ajuda que quedin més tous i redueix l'efecte flatulent. La cocció?... es pot fer lenta en olla tradicional o en olla exprés... amb la que els podrem coure en 1/3 part del temps.
500 g cigrons secs
aigua mineral
bicarbonat
sal
Variants:
- Podeu remullar i coure els cigrons amb Vichy Catalán. En aquest cas, no caldrà que hi poseu sal ni bicarbonat perquè l'aigua mineral natural Vichy Catalán té una composició mineral que inclou bicarbonats i sodi en una proporció perfecta per a aquest ús.
- Hi ha qui posa el bicarbonat a l'olla de cocció
- Podeu afegir una mica d'all i/o llorer a la cocció
![cigrons bullits pas1 cigrons bullits pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/28/81/cigrons-bullits-pas1.jpeg)
El dia abans posarem els cigrons en remull. Han d'estar un mínim de 12 hores en remull.
![cigrons bullits pas2 cigrons bullits pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/29/23/cigrons-bullits-pas2.jpeg)
Compte amb el recipient. Calculeu que creixeran gairebé el doble. Poseu suficient aigua. Al mateix temps, podeu posar una cullerada gran de bicarbonat.
![cigrons bullits pas3 cigrons bullits pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/29/65/cigrons-bullits-pas3.jpeg)
L'endemà, ja els tindrem així de macos.
![cigrons bullits pas4 cigrons bullits pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/30/07/cigrons-bullits-pas4.jpeg)
Com m'agrada tocar els cigrons!
![cigrons bullits pas5 cigrons bullits pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/30/49/cigrons-bullits-pas5.jpeg)
Els cigrons, els colarem, ja que no volem aprofitar l'aigua de posar-los en remull, sobretot si hi hem posat bicarbonat. Les molècules de bicarbonat s'uneixen als sucres inductors de gas dels cigrons, coneguts com a oligosacàrids. Dit en termes més col·loquials, aquest contingut és flatulent. Per tant, aquesta aigua amb bicarbonat la descartarem, ja que també ens pot deixar gust salat, fins i tot gust de sabó en grans quantitats.
![cigrons bullits pas6 cigrons bullits pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/30/91/cigrons-bullits-pas6.jpeg)
Els rentarem una mica a sota de l'aixeta. Amb tot aquest procés, reduirem el poder flatulent dels cigrons.
![cigrons bullits pas7 cigrons bullits pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/31/33/cigrons-bullits-pas7.jpeg)
I ja els podem col·locar dins una olla grossa.
![cigrons bullits pas8 cigrons bullits pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/31/75/cigrons-bullits-pas8.jpeg)
Els cobrirem d'aigua fins a sobrepassar-los tranquil·lament.
![cigrons bullits pas9 cigrons bullits pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/32/17/cigrons-bullits-pas9.jpeg)
Quan arrenquin el bull, abaixeu el foc ben suau.
![cigrons bullits pas10 cigrons bullits pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/32/59/cigrons-bullits-pas10.jpeg)
Aneu-los tastant de tant en tant fins que tinguin el punt de cocció que més us agradi. A mi m'agraden, no durs, però que tinguin la seva consistència. La cocció ha de ser lenta però llarga. No s'han de desfer ni trencar-se. Afegiu la sal al final de la cocció.
![cigrons bullits pas11 cigrons bullits pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/33/01/cigrons-bullits-pas11.jpeg)
I ja teniu a punt els cigrons per a elaborar els vostres plats. Bon Profit!