Aquesta era una d'aquelles receptes que sempre cuinava la meva mare, bàsicament, pel meu pare. Els fills no sopàvem aquestes coses... érem més de «bocata». Però jo sempre he estat gastronòmicament curiós. Recordo tastar aquests 'Cigrons amb suc' en un d'aquells sopars del meu pare i em van agradar molt. És curiós com una recepta feta amb uns ingredients tan senzills... pot arribar a tenir un gust tan peculiar i característic. Després d'uns quinze anys, com a mínim, he tornat a tastar aquest plat. Per a mi, aquest plat, ha estat com una regressió.
No és que sigui cap barbaritat de plat o de recepta, encara que està molt bo això sí, però és que he sentit aquella sensació de trobar-te a casa... d'estar menjant un plat acabat de fer per la teva mare. No sé si us ha passat mai, però feia molt de temps que no tenia aquest 'feeling' amb un plat. I m'ha fet molta il·lusió. M'ha emocionat, seria la paraula. I és que la cuina, com la vida, té aquestes coses. Es poden menjars sols o acompanyats de peix o carn. Jo he volgut servir-los amb una miqueta de xai... amb allioli i tot.
800 g cigrons bullits
2 tomàquets madurs ratllats (o quatre cullerades de pot)
2 ous durs
1 ceba trinxada
1 got de vi blanc o vi ranci
brou de bullir els cigrons
Per la picada:
1 galeta o pa sec
1 gra d'all
un grapat d'ametlles torrades
julivert
oli d'oliva
sal
Variants:
S'hi pot afegir bacallà prèviament saltat a la paella
S'hi poden afegir panses prèviament remullades
S'hi poden afegir avellanes a la picada
S'hi poden afegir alls tendres
Avui utilitzaré cigrons ja cuits, amb suc i tot. Així veurem la recepta més ràpida. Particularment m'agrada més posar els cigrons en remull el dia abans i coure'ls jo mateix... però no sempre tenim temps... o quan et venen de gust... resulta que no tens els cigrons en remull.
Prepararem un mica d'all tendre i ceba, ben net.
Abans de res, començarem per la picada. Un all talladet, un grapat d'ametlles i avellanes, una mica de sec...
... un grapadet de cigrons cuits per lligar-ho...
... el julivert, una mica de sal...
... i som-hi amb la mà de morter, fins a deixar-ho ben picat.
Ara tallarem els alls tendres ben petits.
Posarem un parell d'ous a bullir.
Amb uns 10-12 minuts en tindrem prou.
Un cop bullits i refredats...
... els picarem ben petits.
En una paella amb una mica d'oli, sofregirem la ceba i l'all tendre.
Un cop estigui dauradeta la verdura, incorporarem el tomàquet ratllat o de pot.
Tirem el vi i baixem una mica el foc.
Deixarem que redueixi l'alcohol uns 12-14 minuts. En aquest moment afegiríem també una mica de brou de bullir els cigrons, però jo avui no en tinc i he afegit mig gotet d'aigua.
Saleu-lo i tasteu-lo que de vegades ens oblidem, eh? Jo ho tasto sempre tot.
Un cop reduït el vi amb el brou ja podem incorporar els cigrons.
Remeneu-lo bé...
... i incorporem la picada.
Barregeu-la bé per tot el guisat.
I ara deixeu que bulli 5 minutets més.
Passat aquest temps ja podem parar el foc.
Incorporeu l'ou picat...
... i remeneu-lo bé.
Ja està, ja ho podem servir.
Exquisit...
... és que a mi m'agraden molt els cigrons encara que provoquen flatulència, clar.
Els podeu servir com acompanyament d'un xai a la brasa... en aquesta cassoleta tan bonica.
A què fa bona pinta?
És una bona guarnició, molt millor que les patates.
I per últim... ho podeu barrejar tot amb una mica d'allioli... Bon Profit!