Un plat contundent i saborós, propi de l'hivern, per carregar energies. D'aquells guisadets que bé de gust tastar en una taula amb estovalles de quadradets blancs i vermells... amb un porronet al mig... i un bon pa de pagès per sucar amb tomacons de penjar... amb un bon oli d'oliva verge extra, eh?... quina pel.lícula m'estic muntant jo solet!
600gr. cigrons bullits
500gr. patates tallades a daus
250gr. calamars tallats a anelles
1 ceba trinxada
1 pebrot vermell tallat a tires grans
1 cabeça d'alls
1 got de vi blanc
2 tomàquets madurs ratllats
1 fulla de llorer
1l. de brou de peix
oli d'oliva
pebre negre en pols
sal
aigua
Podeu utilitzar cigró ja cuit de pot, però és molt millor si els feu a casa. El dia abans posarem els cigrons en remull per coure'ls a l'endemà.
Els courem seguint la recepta de "Cigrons bullits".
El calamar l'haurem demanat que ens el preparin tallat en anelles. El rentem bé.
El pebrot vermell el tallarem a tires grans. Després qui no en vulgui, el podrà apartar.
Els cigrons ja els tenim ben cuits. Els reservem.
Ratllem els tomàquets madurs.
Tallem les patates a daus petitons... tot escapçant-les.
La ceba també la piquem.
Preparem una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva.
Hi posem el calamar salat...
... i deixem que agafi coloret... que comenci a petar... que s'enganxi una mica.
A continuació, incorporem la ceba picada.
Ho remenem i ho deixem uns minuts... que agafi coloret la ceba. El foc mitjanet.
Ara afegim la cabeça d'alls...
... el llorer...
... i el pebrot vermell...
... una mica de pebre negre en pols...
... i ho remenem tot plegat. Que agafi tot coloret durant uns minutets.
Incorporem el tomàquet ratllat.
Remenem i deixem caramel·litzar el conjunt.
Quan el tomàquet agafi textura... aprofiteu per rascar allà on s'han enganxat els calamars. Aquestes restes li aportaran un gust molt bo al plat.
Salem una mica...
Ho tapem i deixem reduir el vi.
Passats uns 10 minutets... ja podrem incorporar el brou de peix ben calent que haurem fet prèviament (jo en tenia de congelat d'un altre vegada).
Quan arrenqui el bull... incorporem les patates...
Ho tapem i ho deixem coure uns 15 minuts.
A continuació incorporem els cigrons... i ho deixem coure 10 minutets més... fins que la patata sigui cuita.
Bé, com podeu veure, m'he quedat curt amb l'altre cassola i ho he abocat tot en una de més gran.
Un cop cuit... deixeu reposar el guisat una estona abans de servir.
I emplatem.
Ummm... quina flaire que fan. La salseta ha quedat ben lligada gràcies al midó de les patates.
Acompanyeu el plat d'un bon vi negre o rosat.
Bon Profit!