Ens acostem, més aviat a poc a poc, a la plena temporada de bolets. Ja he pogut comprar els primers pinetells i ceps al Mercat Municipal, però amb la calor que fa sembla una missió impossible trobar-ne pel teu compte. Aquests venen de França. Diuen que hi ha una tendència climatològica que endarrereix la temporada de bolets cap al mes de novembre.
Que hi farem. Avui, per tant, enceto la temporada de bolets amb un guisat d'aquells típics de les àvies... que estic segur que us agradarà. És força picant, tot s'ha de dir, però si no us agrada el picant podeu obviar el "bitxo". A veure què us sembla.
500 g cigrons cuits
300 g calamarsons frescos
200 g pinetell botó
2 pebrots verds
1/2 pebrot vermell
4 o 5 tomàquets madurs
1 ceba en juliana
2 grans d'all picats
1 raig de vi blanc
1 bitxo
brou de peix
oli d'oliva
sal
Per a la picada:
1 llesca de pa sec
all i julivert picat
Variants:
Es pot fer amb altres tipus de bolets
Es poden incorporar dauets de pernil
![cigrons xipirons pinetells pas1 cigrons xipirons pinetells pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/53/33/cigrons-xipirons-pinetells-pas1.jpeg)
He trobat uns pinetells petitons al mercat...
![cigrons xipirons pinetells pas4 cigrons xipirons pinetells pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/54/14/cigrons-xipirons-pinetells-pas4.jpeg)
Primer de tot, farem una mica de brou de peix, encara que no és imprescindible. Aquest plat també el podeu fer directament amb aigua.
![cigrons xipirons pinetells pas5 cigrons xipirons pinetells pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/54/41/cigrons-xipirons-pinetells-pas5.jpeg)
Jo sempre vaig guardant espines i restes de peix al congelador... i un dia faig un brou amb tot. Deixem bullir el peix (cap de lluç, espines, etc..) amb una mica de julivert i llorer durant uns 25 minuts. Ho colem i reservem el brou.
![cigrons xipirons pinetells pas6 cigrons xipirons pinetells pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/54/68/cigrons-xipirons-pinetells-pas6.jpeg)
Preparem la verdura: els pebrots, la ceba, l'all i el porro.
![cigrons xipirons pinetells pas7 cigrons xipirons pinetells pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/54/95/cigrons-xipirons-pinetells-pas7.jpeg)
Posarem un bitxo picant sencer. Quedarà força picant. Podeu posar la meitat o gens ni mica... o el doble, vaja, si us va la marxa.
![cigrons xipirons pinetells pas8 cigrons xipirons pinetells pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/55/22/cigrons-xipirons-pinetells-pas8.jpeg)
Els tomàquets (ecològics) els ratllem.
![cigrons xipirons pinetells pas9 cigrons xipirons pinetells pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/55/49/cigrons-xipirons-pinetells-pas9.jpeg)
En una cassola de fang... amb un bon raig d'oli d'oliva... hi abocarem els calamarsons.
![cigrons xipirons pinetells pas12 cigrons xipirons pinetells pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/56/30/cigrons-xipirons-pinetells-pas12.jpeg)
Paral·lelament, farem el sofregit, daurant els pebrots...
![cigrons xipirons pinetells pas13 cigrons xipirons pinetells pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/56/57/cigrons-xipirons-pinetells-pas13.jpeg)
... la ceba, l'all, el porro...
![cigrons xipirons pinetells pas14 cigrons xipirons pinetells pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/56/84/cigrons-xipirons-pinetells-pas14.jpeg)
Afegim una mica de pebre negre i el bitxo al tomàquet...
![cigrons xipirons pinetells pas15 cigrons xipirons pinetells pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/57/11/cigrons-xipirons-pinetells-pas15.jpeg)
... i un cop daurada la verdura, l'incorporem a la paella.
![cigrons xipirons pinetells pas16 cigrons xipirons pinetells pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/57/38/cigrons-xipirons-pinetells-pas16.jpeg)
Ho remenem...
![cigrons xipirons pinetells pas17 cigrons xipirons pinetells pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/57/89/cigrons-xipirons-pinetells-pas17.jpeg)
... ho salem una mica...
![cigrons xipirons pinetells pas18 cigrons xipirons pinetells pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/58/16/cigrons-xipirons-pinetells-pas18.jpeg)
... ho tapem i deixem que faci "xup-xup" a foc lent... durant 5 minutets.
![cigrons xipirons pinetells pas19 cigrons xipirons pinetells pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/58/43/cigrons-xipirons-pinetells-pas19.jpeg)
Ara li afegirem el vi blanc...
![cigrons xipirons pinetells pas20 cigrons xipirons pinetells pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/58/85/cigrons-xipirons-pinetells-pas20.jpeg)
... més o menys un got... ho tapem i deixem evaporar l'alcohol 5 minutets més.
![cigrons xipirons pinetells pas21 cigrons xipirons pinetells pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/59/30/cigrons-xipirons-pinetells-pas21.jpeg)
Mentre, farem una picada amb pa sec, all i julivert picats.
![cigrons xipirons pinetells pas22 cigrons xipirons pinetells pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/59/57/cigrons-xipirons-pinetells-pas22.jpeg)
Els calamarsons hauran canviat de color. Serà el moment d'afegir els cigrons cuits.
![cigrons xipirons pinetells pas23 cigrons xipirons pinetells pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/59/84/cigrons-xipirons-pinetells-pas23.jpeg)
Barregem una mica...
![cigrons xipirons pinetells pas24 cigrons xipirons pinetells pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/60/11/cigrons-xipirons-pinetells-pas24.jpeg)
... i tirem el sofregit a la cassola.
![cigrons xipirons pinetells pas26 cigrons xipirons pinetells pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/60/65/cigrons-xipirons-pinetells-pas26.jpeg)
... remenem....
![cigrons xipirons pinetells pas27 cigrons xipirons pinetells pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/61/28/cigrons-xipirons-pinetells-pas27.jpeg)
Ho salem....
![cigrons xipirons pinetells pas28 cigrons xipirons pinetells pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/61/55/cigrons-xipirons-pinetells-pas28.jpeg)
Tirem la picadeta...
![cigrons xipirons pinetells pas29 cigrons xipirons pinetells pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/61/82/cigrons-xipirons-pinetells-pas29.jpeg)
... i ho tapem, a foc lent, que vagi fent xup-xup uns 15 minutets.
![cigrons xipirons pinetells pas30 cigrons xipirons pinetells pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/62/09/cigrons-xipirons-pinetells-pas30.jpeg)
D'altre banda, en una paella amb unes gotes d'oli... saltarem els bolets.
![cigrons xipirons pinetells pas31 cigrons xipirons pinetells pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/62/36/cigrons-xipirons-pinetells-pas31.jpeg)
Saleu-los un pelet. Veureu que poc a poc comencen a suar.
![cigrons xipirons pinetells pas32 cigrons xipirons pinetells pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/62/90/cigrons-xipirons-pinetells-pas32.jpeg)
Preparem una mica d'all i julivert picat.
![cigrons xipirons pinetells pas33 cigrons xipirons pinetells pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/63/17/cigrons-xipirons-pinetells-pas33.jpeg)
I el tirem per sobre. Unes voltetes més... i quan comencin a deixar anar l'aigua...
![cigrons xipirons pinetells pas34 cigrons xipirons pinetells pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/63/44/cigrons-xipirons-pinetells-pas34.jpeg)
... els aboquem al nostre guisat quan quedin uns 5 minuts per acabar la cocció.
![cigrons xipirons pinetells pas35 cigrons xipirons pinetells pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/63/71/cigrons-xipirons-pinetells-pas35.jpeg)
Ummm... quina pinta que té ja.
![cigrons xipirons pinetells pas36 cigrons xipirons pinetells pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/63/98/cigrons-xipirons-pinetells-pas36.jpeg)
Ara és qüestió de rectificar de sal i deixar que acabi de fer-se.
![cigrons xipirons pinetells pas37 cigrons xipirons pinetells pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/64/25/cigrons-xipirons-pinetells-pas37.jpeg)
Deixeu-lo reposar 10 minutets abans de servir-ho.
![cigrons xipirons pinetells pas38 cigrons xipirons pinetells pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/64/52/cigrons-xipirons-pinetells-pas38.jpeg)
I ja ho tenim aquí.
![cigrons xipirons pinetells pas39 cigrons xipirons pinetells pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/64/79/cigrons-xipirons-pinetells-pas39.jpeg)
M'encanta aquest plat, mira.
![cigrons xipirons pinetells pas40 cigrons xipirons pinetells pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/76/65/06/cigrons-xipirons-pinetells-pas40.jpeg)
El gustet de peix... amb el gustet dels bolets... i els cigronets... ummm. Suqueu-hi pa, eh?
Bon Profit!