Ens acostem, més aviat a poc a poc, a la plena temporada de bolets. Ja he pogut comprar els primers pinetells i ceps al Mercat Municipal, però amb la calor que fa sembla una missió impossible trobar-ne pel teu compte. Aquests venen de França. Diuen que hi ha una tendència climatològica que endarrereix la temporada de bolets cap al mes de novembre.
Que hi farem. Avui, per tant, enceto la temporada de bolets amb un guisat d'aquells típics de les àvies... que estic segur que us agradarà. És força picant, tot s'ha de dir, però si no us agrada el picant podeu obviar el "bitxo". A veure què us sembla.
500 g cigrons cuits
300 g calamarsons frescos
200 g pinetell botó
2 pebrots verds
1/2 pebrot vermell
4 o 5 tomàquets madurs
1 ceba en juliana
2 grans d'all picats
1 raig de vi blanc
1 bitxo
brou de peix
oli d'oliva
sal
Per a la picada:
1 llesca de pa sec
all i julivert picat
Variants:
Es pot fer amb altres tipus de bolets
Es poden incorporar dauets de pernil
He trobat uns pinetells petitons al mercat...
Primer de tot, farem una mica de brou de peix, encara que no és imprescindible. Aquest plat també el podeu fer directament amb aigua.
Jo sempre vaig guardant espines i restes de peix al congelador... i un dia faig un brou amb tot. Deixem bullir el peix (cap de lluç, espines, etc..) amb una mica de julivert i llorer durant uns 25 minuts. Ho colem i reservem el brou.
Preparem la verdura: els pebrots, la ceba, l'all i el porro.
Posarem un bitxo picant sencer. Quedarà força picant. Podeu posar la meitat o gens ni mica... o el doble, vaja, si us va la marxa.
Els tomàquets (ecològics) els ratllem.
En una cassola de fang... amb un bon raig d'oli d'oliva... hi abocarem els calamarsons.
Paral·lelament, farem el sofregit, daurant els pebrots...
... la ceba, l'all, el porro...
Afegim una mica de pebre negre i el bitxo al tomàquet...
... i un cop daurada la verdura, l'incorporem a la paella.
Ho remenem...
... ho salem una mica...
... ho tapem i deixem que faci "xup-xup" a foc lent... durant 5 minutets.
Ara li afegirem el vi blanc...
... més o menys un got... ho tapem i deixem evaporar l'alcohol 5 minutets més.
Mentre, farem una picada amb pa sec, all i julivert picats.
Els calamarsons hauran canviat de color. Serà el moment d'afegir els cigrons cuits.
Barregem una mica...
... i tirem el sofregit a la cassola.
... remenem....
Ho salem....
Tirem la picadeta...
... i ho tapem, a foc lent, que vagi fent xup-xup uns 15 minutets.
D'altre banda, en una paella amb unes gotes d'oli... saltarem els bolets.
Saleu-los un pelet. Veureu que poc a poc comencen a suar.
Preparem una mica d'all i julivert picat.
I el tirem per sobre. Unes voltetes més... i quan comencin a deixar anar l'aigua...
... els aboquem al nostre guisat quan quedin uns 5 minuts per acabar la cocció.
Ummm... quina pinta que té ja.
Ara és qüestió de rectificar de sal i deixar que acabi de fer-se.
Deixeu-lo reposar 10 minutets abans de servir-ho.
I ja ho tenim aquí.
M'encanta aquest plat, mira.
El gustet de peix... amb el gustet dels bolets... i els cigronets... ummm. Suqueu-hi pa, eh?
Bon Profit!