Cloïsses amb all

Quan compris les cloïsses, assegura't que estan totes vives. Jo les oloro d'una en una. Un cop netes, i si les has de conservar a la nevera per a l'endemà, posa-les dins un recipient i cobertes amb un drap humit. Així aguantaran vives més temps.

Una hora abans de cuinar-les, pose-les en un bol amb aigua i abundant sal per depurar-les de sorra el màxim possible. En teoría, ja venen depurades, però d'aquesta manera es poden extreure més restes de sorra.

Prepara el fumet. Pots fer servir restes de peix blanc, cap i espines de lluç, rap, llenguado, turbot, etc. Hi pots afegir algun cranc, alguna galera o algun peix de roca, però no cal treballar un fumet intens, ja que volem que predomini el sabor de les cloïsses. Sala-ho lleugerament. Després de bullir uns 20 minuts, para el  foc i cola-ho.

Amb el fumet preparat, ja podràs cuinar aquest plat. En un paella o una cassola, daura els alls laminats amb un raig generós d'oli.

Pots decantar la paella per concentrar l'all i l'oli en un extrem i accelerar el procés de torrat. Compte no es cremi l'all. Si pasa, hauràs de comencar de nou.

Un cop l'all sigui daurat i cruixent, reserva'l.

En aquest mateix oli, i compte que es pot encendre la paella amb facilitat (tingues una tapa a mà), aboca les cloïsses netes i eixutes. Dona-li una volta per empapar totes les cloïsses amb aquest oli aromatitzat d'all.

Seguidament, afegix a la paella un got de fumet de peix.

Una mica de julivert trinxat i espera a que el fumet arrenqui el bull.

Llavors, posa la tapa i deixar fer les cloïsses fins que s'obrin.

De seguida que s'obrin, tira-hi una mica de pebre negre. En principi, no caldrà sal. 

Serveix les cloïsses ben calentes i amb el brou just (no cal tot). Una mica més de pebre negre.

Finalment, decora el plat amb l'all cruixent que tens reservat.

Serveix-les amb una mica de llimona, que sempre li va bé. Bon profit!