Gran producte i espectacular recepta que farà llepar-te els dits!
No és dels productes més econòmics, però si trobes cloïssa gallega fresca d'oferta, no t'ho pensis.
Dieta sana, ferro, calci i potasi. No es pot demanar més!
Som-hi!
- 500g de cloïssa gallega viva
- 1 ceba vermella trinxada
- 2 alls laminats
- 200ml de tomàquet fregit
- 1 cullerada gran de pebre vermell
- 1 fulla de llorer
- 1/2 got de vi blanc o vi ranci
- 1 cullerada de farina
- Una mica de bitxo picant (opcional)
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
Per fer la picada d'all i julivert:
- Una mica de julivert fresc
- 3 alls trinxats
- 1/2 got d'oli d'oliva verge extra
- Sal
Renta bé la cloïssa.
Posa-la en un bol amb dues cullerades de sal i aigua.
Així les has de tenir 30 minuts i llavors repetir el procés fins a 3 cops. És la millor manera de purgar-les de sorra, tot i que habitualment no en tenen gaire aquestes.
Prepara la resta d'ingredients.
El tomàquet el pots ratllar tu mateix o fer servir tomàquet de pot. Jo he utilitzat tomàquet fregit.
En una paella amb un raig d'oli, daura l'all laminat i, si t'agrada, uns bitxos picants.
Seguidament, afegeix la ceba trinxada.
Quan la ceba tingui bon color, afegeix una cullerada de farina. Remena-ho bé i deixa que es faci la farina durant un parell de minuts.
Ara incorpora el pebre vermell.
Ho remenes bé.
Abans no es cremi el pebre, incorpora el tomàquet i barreja-ho tot bé.
Quan el tomàquet estigui fet (si és fregit no cal esperar), afegeix el vi. Deixa-ho coure uns 5 minuts o fins que gairebé s'evapori tot el líquid.
Mentrestant pots preparar la picada d'all i julivert i tirar-ne una mica ara.
Quan notis que aquest sofregit comença a enganxar-se i no hi ha pràcticament líquid, serà el moment d'incorporar les cloïsses. I un puntet de sal.
Abans, però, les hauràs de rentar bé un altre cop, i cap a dins.
Escampa-les bé.
I tapes la cassola.
En pocs minuts (5-10) les tindràs totes obertes.
Trinxa una mica de julivert fresc.
Apaga el foc i incorpora el julivert. Remena-ho bé.
I ja les pots posar en una safata gran.
Finalment, tira un raig de picada per sobre i cap a taula.
Quina pinta!
No deixis d'utilitzar la mateixa cloïssa en forma de cullera per gaudir de la salseta.
Bon profit!