Coca de crema sense sucre

Com us recomanava anteriorment, heu de fer la crema sense sucre el dia abans.

D'aquesta manera la tindreu en perfectes condicions per a decorar la coca.

Anem a veure el tema brioix. En un bol d'amassadora hi posarem l'ou sencer.

Utilitzarem l'edulcorant "Dayelet Brioches", especialment dissenyat per a aquest tipus d'elaboracions.

Posarem la mateixa quantitat que posaríem de sucre. Aquesta proporcionalitat ens permetrà no alterar cap de les nostres receptes quan vulguem substituir el sucre per edulcorant... un punt que és d'agrair al fabricant.

Avui utilitzaré llevat en pastilla que he comprat al forn. És el millor de tots.

L'esmicolem i l'afegim. Recordeu, mai barregeu la sal amb el llevat o no us pujarà la massa.

Posem una micoteta de colorant groc "ou", que sempre donarà un millor aspecte a la coca. 

També empraré una mica de vainilla líquida, de la casa Vahiné, però hi podeu posar d'aquella ensucrada, en pols.

Unes gotes d'essència de llimona, de venda en herbolaris.

Ho batem una mica per ajudar la màquina, ja que quan es treballa amb poques quantitats sempre es fa difícil una bona integració dels ingredients amb el ganxo.

 

Ara incorporem la farina.

A sobre de la farina... hi posem la sal, sense perill que toqui el llevat.

I finalment, el llard, de venda en qualsevol xarcuteria.

Posem el ganxo per amassar...

I és clar, la llet. Ho deixarem amassar durant uns 20 minuts. Controleu si falta humitat (agregar llet) o sobra humitat (agregar farina), però sempre en quantitats ínfimes, només per corregir.

Quan tingui la textura adequada... deixarem reposar el brioix uns minuts.

Feu una bola i deixeu-la reposar 5 minuts. El brioix sempre agafa molt de nervi i el perd en repós.

Amb un corró, estirem la massa i li donem la forma que més ens agradi.

Un cop apujada la massa, batem un ou...

Recuperem la crema pastissera sense sucre... i la treballem una mica.

Omplim una mànega pastissera...

I formem unes tires a sobre de la coca.

Fem el mateix en sentit contrari... per a formar rombs.

Ara, els pinyons.

Poseu-ne molts... que la coca és per a vosaltres! jeje.

Finalment, hi tirarem una mica d'edulcorant "Dayelet Sucralosa" per sobre. Aquest edulcorant de taula, a diferència de l'estèvia, es pot utilitzar en preparacions calentes. Jo l'utilitzo per al café i per al talladet també. L'estèvia és més apropiada per a uns maduixots per exemple, sempre en fred.

Un plugim de sucralosa. No us passeu que la sucralosa és molt més dolça que el  sucre... i després encara n'haurem de posar més.

Com us comentava, he utilitzat cireres naturals... fent un tall al mig...

... es treu el pinyol...

... i es decora la coca. Potser, a alguns de vosaltres, no us convenç massa la textura de la cirera en cru. La podeu obviar, doncs.

Ara sí, enfornem la nostra coca.

Passats uns 15 minutets... el brioix ja haurà agafat color. Compte, que es crema amb facilitat.

Si no teniu problemes amb el sucre... podeu tirar un rajolí d'anís per sobre de la coca, que li aportarà un sabor excepcional.

 No us passeu tampoc, no hem d'emborratxar la coca, només un xorret en general i llest.

Per donar-li un millor acabament, i ja fora del forn, hi posarem una mica més de sucralosa a sobre de la coca... que li aportarà aquesta textura més granulada i atractiva a la vista.

Doncs ja la tenim.

 I serviu-la en condicions, amb cartró i blonda, que també és important.

Ummm... quina oloreta nanos... i no engreixa!... bé una mica sí, però menys que amb sucre. Bon Profit!