Tradicionalment, la coca de recapte es feia al forn de la vila. La mestressa de casa hi duia els ingredients que volia posar-hi i el forner feia la massa i la coïa. S'aprofitaven els productes de l'horta i constituïa un àpat per si mateixa. S'acostumava a doblegar les vores per tal que els sucs de les verdures no vessessin fora, i així conservar-los dintre de la coca. És una coca que trobem a tot Catalunya amb variants molt diverses. Se'n menja tot l'any, tant freda com calenta. A més, la coca de recapte té un calendari gastronòmic propi, adaptat als productes de temporada. Per Quaresma, per exemple, se solen menjar coques amb arengada, etc. La tendència és de fer-ne una de gran i bastant plana. Aquesta coca segueix el patró de les coques allargades típiques de Vic, per exemple. L'escalivada que duu pot portar patata a la Catalunya central o xampinyó a les Terres de Lleida. A l'Alta Ribagorça es fa la coca de tomata, amb tomàquet cru, ceba crua i all i julivert trinxats. Els tomàquets es poden posar crus, tallats a rodanxes i en una sola capa, ocupant tota la coca. La coca es fa gran, d'un centímetre de gruix i vores ovalades. Les vores es pleguen una mica cap en dins, i queden seques i cruixents. Al Segrià, la coca de recapte es fa amb tires hortalisses escalivades (pebrot vermell, albergínia, tomàquet, ceba) i arengades o llonganisses (botifarres crues). És una coca gran, plana, una mica allargada i ovalada a les puntes, d'aproximadament un centímetre de gruix, tot i que actualment també se'n fan de més primes. Una variant d'aquesta coca és la coca enramada de les terres tarragonines, que se solia fer amb productes de temporada; frescos a l'estiu (pebrot vermell, tomàquet i ceba) o escalivats i en conserva a l'hivern. A les illes Balears, la coca de trempó es fa amb pebrot verd tendre, ceba, all i tomàquet, en cru i tallats a trossets petits. La d'avui, és una variant altament recomanable. T'atreveixes a fer-la?
Font: Coca de recapte - Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
- 12-14 llesques de botifarra d'ou
- 1 ceba tendra tallada a rodanxes
- 5-6 pebrots del piquillo
- Oli d'oliva verge extra
- Pebre negre
Per fer la massa:
- 400 g de farina (si és farina de força, millor)
- 20 g de llevat fresc
- 10 g de sal
- Un raig d'oli d'oliva
- 150 ml d'aigua aprox.
Primer has de fer la massa. Pesa la farina.
Pots dissoldre el llevat dins de l'aigua.
Incorpora un generós raig d'oli d'oliva.
Afegeix la sal i barreja-ho.
Ara, incorpora el llevat amb l'aigua. I treballa-ho al bol fins que ja no puguis.
Passa la massa a la taula (ben neta) i amassa-la bé. Utilitza el canell.
Quan agafi textura, fes una bola. Posa-la dins el bol.
I tapa-ho amb un drap humit. Deixa llevar la massa fins que dobli el seu volum. Dependrà de la temperatura ambient, però en una hora l'hauries de tenir llevada.
Aprofita aquest temps per preparar els ingredients del farciment.
Quan la massa estigui llevada, passa-la a la taula de nou, amb un raig d'oli per evitar que s'enganxi.
Torna a funyir la massa. Notaràs que queda més fina.
Repeteix el procés anterior. Fes una bola i deixa-la llevar tapada fins que dobli el seu volum.
Ara sí, ja la pots estirar.
La tornes a funyir i la talles per la meitat. Et sortiran dues coques.
Estira-la amb un corró.
Passa-la a una safata de forn. Tira i escampa una capa d'oli i decora amb els ingredients.
Un altre raig d'oli per sobre.
I bé de pebre negre. I cap al forn, a uns 190 graus fins que agafi bon color.
I aquí la tens!
Bon profit!