Poques coses hi ha més bones, eh?... si us agrada el peix. Aquesta és la part inferior de la barbeta del bacallà o del lluç és excel.lent de gust i textura. Només té una pega: és molt cara. Per tant, és d'aquelles cosetes que es cuinen en ocasions especials. Aquest és un plat molt típic al País Basc. Les cuinen de diferents maneres, i també s'aprofita la textura gelatinosa que tenen per a lligar les salses.
Avui veurem com fer aquesta del.lícia en 5 minuts amb la clàssica salsa "al ajillo", feta amb una mica de bitxo i all. Com el que fa unes gules, vaja. Si les serviu com a entrant... us asseguro que no fallareu. D'aquells plats que t'hi estaries tota la tarda menjant... xino xano... perquè entren soles. Un plaer absolut.
8-10 cocotxes de bacallà
3 dents d'all
1 bitxo
oli d'oliva
sal
sal Maldon
Les rentem bé. Hi ha qui li treu la pell, però jo penso que no cal.
Són d'una textura molt delicada i suau.
En una paella amb un raig d'oli d'oliva... daurem els alls laminats.
Un cop daurats els reservem per decorar. Compte no es cremin o amargaran.
Casualment tinc xile fresc i m'anirà molt bé per donar el punt picantó a les cocotxes. Però podeu fer servir qualsevol tipus de bitxo picant, caiena, etc...
El piquem ben fi... i traiem les llavors que piquen un horror.
De seguida, hi aboquem les cocotxes, a foc fort.
Les deixem fer un parell de minuts per cada banda.
Hi podeu posar una mica de pebre negre i quan canviïn de color, ja les podeu retirar. No s'han de coure massa o perdran tota la gràcia.
Emplatem i hi aboquem l'oli per sobre.
Procureu decorar-les amb l'all que teníem reservat.
Per acabar, un puntet de sal Maldon per sobre hi aportarà el toc cruixent.
I a gaudir ... però gaudir de debò, eh?
Bon profit!