Aquesta és una de les millors formes de menjar el conill. Hi ha moltes versions d'aquest plat i a cada casa, a cada família tenen el seu toc personal. Jo, com sempre, he procurat fer la recepta que penso que és més comú i tradicional. Som-hi!
1 conill ecològic tallat a trossos
1 cabeça d'alls
1 branca de romaní
1 got de vi blanc
aigua
sal
Per la picada:
un grapat d'ametlles torrades
3 dents d'all fregits
julivert picat
sal
Variants:
S'hi pot afegir una mica de bitxo i fer-lo picant.
Es poden incorporar tota mena de bolets
Rentem bé el conill i preparem tots els ingredients.
Salem i empebrem el conill per les dues bandes.
Ara, agafem tots els alls d'una cabeça d'alls i, amb pell i tot, els aixafarem amb el ganivet.
En farem 3 de pelats.
Ara, començarem per fregir tots els alls en una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva.
Quan siguin daurats els reservem.
En el mateix oli, que ara tindrà gustet d'all, daurem el conill per totes dues bandes.
Mentre, anirem preparant la picada. Com que no tenia ametlles torrades... les he torrat jo en una paella amb una mica d'oli. També ho podeu fer al forn... però així és més ràpid. No queda igual igual, però queda bé.
Posem en un morter les ametlles, el julivert, un polsim de sal...
... i els tres alls pelats que hem fregit.
I ho piquem fins deixar-ho ben petit. Ho reservarem.
Seguim fregint tot el conill... i l'anem reservant.
Ara, en el mateix oli, hi posarem la branca de romaní...
... els alls reservats...
... tot el conill...
... i un got de vi blanc.
Amb el foc baix, tapeu la cassola i deixeu-ho coure durant uns 45-50 minuts. Si falta líquid a mitja cocció hi podeu afegir mig gotet d'aigua.
Quan el conill ja sigui tendre, afegir la picada deixatada amb una mica del mateix suquet.
Que es faci 10 minutets més...
... i ja podem tancar el foc. És interessant que reposi una estoneta.
Emplatem.
Avui l'he posat una mica de cibulet... que li va molt bé. El cibulet és molt bo i no només és decoratiu... per això recomano menjar-lo sempre,
Bon Profit!