.
1 conill a trossos
un grapat de ceps secs (40gr.)
1 ceba
2 alls
3 patates
2 fulles de llorer
una rameta de romaní
pebre negre
una copeta de brandi
brou de pollastre / aigua
oli d'oliva
sal
Rentem bé el conill.
Posem els ceps en remull per que s'hidratin bé.
Pelem la ceba i l'all.
Pelem les patates.
Preparem les herbes.
Ara escalfem en una cassola de fang un bon raig d'oli d'oliva. Poc a poc, ja sabeu que el fang no vol canvis bruscos de temperatura o es podria trencar.
Ara s'han d'escapçar les patates, és a dir, tallar-les fins dues terceres parts i després partir-les... que facin crec. Això permetrà sortir el midó que espessarà la nostra salsa.
Perfecte.
Saleu i empebreu el conill...
... i fregiu-lo una mica...
... busquem daurar-lo una miqueta.
Incorporeu la ceba, l'all i les herbes.
Remeneu-lo tot bé.
Ara hem de flambejar el conill amb un bon xorret de brandi.
COMPTE! PERILL DE CREMADES!... no sigui que us cremeu les selles, nanos!
Tapeu-lo una estona... que redueixi una mica el brandi, a foc mitjanet.
Ho guiseu uns minutets (4-5) tot remenant.
Ara incorporem el brou de pollastre, si en tenim, clar.
Si ens falta podem completar-ho amb aigua. Ha de cobrir la carn.
Ho salem....
... ho tapem... i ho deixem que faci xup xup a foc lent.
Coure durant uns 25-30 minuts. Vigileu no falti aigua.
Passat aquest temps... ja podem incorporar els ceps... i la meitat del suc dels ceps. Tot el líquid podria resultar massa fort de gust.
Quins colorets, eh?... i quina olor que fa el cep.
Ara ho deixem entre 5-10 minutets més...
... i ja podrem apagar el foc.
Deixeu reposar el guisat uns 15 minuts.
Com tots aquests plats... sempre són més bons d'un dia per altre.
Emplatem.
Fuas... què bo!...
Bon Profit!