El conill... és una de les carns més utilitzades en la nostra gastronomia, com ho pot ser també la del bacallà, la de pollastre o la de l'ànec. Avui una recepta de conill molt fàcil de fer i bona. A mi m'agrada afegir una mica d'herbes aromàtiques al conill com la farigola, el romaní o la sajolida si en teniu. Si esteu de dieta, ja sabeu que el podeu incorporar al vostre receptari... ja que és una carn molt poc greixosa i saludable. Espero que us agradi.
1 conill tallat en 4 trossos
3 patates
2 cebes
2 dents d'all
4 tomàquets
unes fulles de romaní
unes fulles de farigola
pebre negre
oli d'oliva
1 raig de vi blanc per cuinar
sal
Variantes:
Es pot fer amb vi ranci i una miqueta d'aigua per fer més salsa
S'hi pot afegir sajolida i d'altres herbes aromàtiques
Prepararem els ingredients.
Netegem el conill. Li podeu dir al carnisser que us obri una mica el conill per fer al forn.
Però que siguin trossos ben grans.
Pelem les patates.
Farem un llit de patates.
Les salem una mica...
... i les empebrem.
Ara tallem la ceba a trossos també.
La repartim per sobre de la patata.
Hi tirem un bon raig d'oli d'oliva per sobre...
... i les enfornem a uns 190-200 graus durant uns 15 minuts. D'aquesta manera li donarem una mica més de cocció a la patata que al conill... i obtindrem aquella patatona al forn torradeta però sucosa... que es desfà a la boca.
Mentre, anirem rentant i partint els tomàquets.
Aprofitem també per anar salant... i empebrant el conill per les dues bandes.
Ara, tireu un raig de llimona per sobre de tot el conill.
Seguidament, amb una barreja de farigola i romaní, (si són frescos millor) restregueu aquestes rames pel conill i deixeu caure les fulles per sobre. El que busquem és impregnar la carn amb el sabor de les herbes.
Piquem una mica d'all amb julivert fresc, ben petit.
Les patates ja porten 10 minuts. Hi tirarem un raig de vi blanc, com mitja copa. Ho deixem 5 minuts més.
Ho retirem del forn, amb la patata mig cuita...
... i distribuïm per sobre el conill.
Col·loqueu també els tomacons...
... que salarem...
... i cobrirem amb una mica d'all i julivert.
Tireu un bon raig d'oli d'oliva per sobre de tot plegat.
I tornem a enfornar a uns 220 graus durant uns 20 minuts amb ventilació.
Passat aquest temps, doneu-li la volta al conill. i intenteu tirar una mica de suquet per sobre.
Passats 20 minuts... fem la mateixa operació i li donem la volta. Passats els nous 20 minuts, comprovarem que tal està de cocció i si cal li podem donar un cop de grill d'uns 5 minuts, per torrar-lo.
Ja el tenim cuit.
Serviu-lo ben calentó. També el podeu deixar fet i sortir a fer el vermut o comprar el diari. Després només necessitaré un últim cop fort de grill per escalfar-ho i servir-ho.
Per emplatar, utilitzar una branqueta de romaní fresc, que li aporta una aroma al plat sensacional.
Procureu que hi hagi una mica de tot en cada plat, patata, tomàquet, ceba, conill i una mica d'oli.
Fa bona pinta, penso, no?... era força bo.
La pell del conill cruixent és tot un luxe.
Combineu un tros de conill amb patata i tot sucat amb tomàquet. Que no falti una copeta de vi negre.
I suqueu-hi pa, clar, en aquesta reacció de "maillard" tan estupenda. Bon profit!