Hola, gourmeters!
Aquesta setmana us porto un guisat clàssic del nostre receptari. En aquesta ocasió, però, incorporant el moniato i els bolets com a productes de temporada que cal aprofitar. I que no falti la picada. Un plat català de xup-xup, dels que fan diumenge, per sucar-hi pa i gaudir del menjar, d'un pa de pagès, d'un porró de vi i d'una bona companyia. Què més es pot demanar? Que vagi de gust!
1 conill tallat a trossos (amb el fetge)
1 ceba morada (o de Figueres) trinxada
1 moniato tallat a daus grans
400 g de rovellons frescos
3 tomàquets ratllats
1 got de vi rosat (o meitat blanc i meitat negre)
4 grans d'all
un tros de llard
oli d'oliva
pebre negre
julivert fresc
aigua o brou d'au
sal
Per fer la picada:
Pa torrat, avellanes, ametlles, pinyons, fetge de conill, 2 grans d'all, julivert, suc de cocció i sal
Variants:
- Podeu cuinar el mateix plat amb pollastre o ànec
- Podeu utilitzar altres tipus de bolets i canviar el moniato per patata si convé
Comenceu posant a escalfar una cassola amb un bon tros de llard i un bon raig d'oli d'oliva. Hi poseu els alls a daurar.
Mentrestant, aneu salant i empebrant el conill.
També podeu anar netejant els bolets amb un drap humit.
I talleu-los a trossos per descartar els que tinguin cucs. A mi m'encanten els rovellons però només els menjo a casa, em fan molt fàstic els cucs. Tinc dubtes que en un restaurant, amb les presses, li dediquin el temps i la cura necessaris per garantir bolets en perfectes condicions i descartar-ne la resta. Us passa a vosaltres també?
Poseu el conill a daurar, per les dues bandes.
Mentrestant, podeu anar pelant el moniato.
I el talleu a daus grossos.
Reserveu el conill.
En el mateix oli, daureu els daus de moniato amb un polsim de sal.
I els reserveu també.
I en el mateix oli (si cal afegiu-ne una mica més) salteu els bolets amb un polsim de sal.
Molt bé.
Els reserveu també.
Ara, cal aixecar sucres amb la ceba.
Quan la ceba tingui aquest color, afegiu-hi el tomàquet ratllat amb un polsim de sal.
Un cop cuit el tomàquet, ja hi podeu afegir de nou el conill.
Barregeu bé el sofregit amb la carn.
I hi aboqueu un got de vi rosat. Jo no en tenía i he barrejat meitat de blanc i meitat de negre. Si només teniu un vi, doncs tampoc passa res.
Passats uns 10 minuts i un cop evaporat l'alcohol del vi, cobriu la carn amb brou d'au o aigua. Hi podeu afegir alguna pastilla de brou si voleu. Ho saleu lleugerament i ho deixeu coure a foc mig-baix durant uns 40 minuts.
Mentre es fa el conill, prepareu la picada. En un pot per triturar, tireu una mica de pa torrat, avellanes, ametlles i pinyons. Aquesta picada ja la venen així.
Com no, i ingredient clau del plat, heu d'incorporar el fetge del conill que heu daurat dins la picada.
Un parell de grans d'all.
Una mica de julivert i sal.
És clar, tot això tan eixut no ho podreu triturar fàcilment.
Afegiu-hi un parell de cullerots del brou de coure el conill al pot de la picada.
I ara si, tritureu-ho bé. Que us quedi ben fi. Reserveu aquesta picada.
Passats els 35-40 minuts veureu que la carn del conill comença està ben cuita.
Afegiu-hi en aquest punt la picada i ho barregeu bé.
Al mateix temps, incorporeu-hi els bolets i els moniatos, i ho deixeu coure tot junt 15 minuts més. Rectifiqueu de sal si cal. Un cop el moniato sigui una mica cuit, pareu el foc.
Deixeu reposar el plat unes hores. Quan cuineu amb moniato heu de vigilar de no manipular-lo massa un cop cuit, doncs es desfà fàcilment. Jo us recomano, un cop fred, guardar la cassola a la nevera i l'endemà escalfar-ho de nou a poc a poc, sense donar-li masses voltes per no malmetre el moniato, que s'aguanta ferm menys temps que la patata. És per això que convé que els daus siguin grossos.
Serviu-lo ben calent i bon profit!