Conill rostit amb prunes i pinyons

Prepareu la carn.

Jo he demanat que em tallin el conill en vuit trossos, és a dir, la meitat de quarts, però el podeu fer una mica més petit si us agrada.

Prepareu la resta d'ingredients. Hi ha qui posa en remull les prunes, però en aquest cas no cal.

Poseu a escalfar un tros de llard amb una quantitat similar d'oli d'oliva.

I empebreu-lo.

Ara passeu per farina.

I marqueu-lo juntament amb la cabeça d'alls, una mica pelada i punxada.

Que us quedi daurat, per totes dues bandes.

I el reserveu.

Si cal, retireu l'excés d'oli i ara poseu-hi la ceba mal tallada amb la branca de canyella.

Espereu fins que la ceba canviï de color i reculli totes pes parts enganxades de fregir el conill. Doneu-li unes voltes.

Ara, torneu a afegir-hi el conill i ho barregeu tot.

Aboqueu-hi la copa de brandi i deixeu que s'evapori l'alcohol, mínim uns 10 minuts.

Seguidament cobriu amb aigua la carn.

Saleu-ho una mica i deixeu-ho coure a foc mig-baix durant uns 45 minuts.

A mi m'agrada afegir d'inici dues o tres prunes que es desfaran completament i enriquiran la salsa. La resta de prunes les incorporareu després.

Que faci xup-xup.Vigileu que no falti mai líquid. Si falta, podeu tirar més aigua, però que estigui bullint.

Passats els 45 minuts comproveu la cocció del conill. Si cal deixeu-lo uns minuts més. Si està cuit, ja hi podeu afegir els pinyons.

I també les prunes.

Deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts més i rectifiqueu de sal si cal.

Apagueu el foc i deixeu refredar el guisat. Quan sigui totalment fred, guardeu-lo a la nevera. Ja sabeu que cal deixar reposar els rostits. L'endemà estarà brutal!

Un cop ha reposat a la nevera, us el trobareu així, amb una imatge força greixosa. És normal. Poseu-lo a escalfar a foc baix i amb una tapa.

A mesura que es va escalfant, doneu-li la volta al conill, però amb molt de compte de no malmetre la carn. Quan sigui ben calent, que comenci a bullir de nou, ja el podeu servir. Quina pinta!

Cap a taula!

Bon profit!