De tant en tant, ens hem de deixar de ximpleries i gaudir d'un plat d'aquells de tota la vida, on puguin sucar pa amb ganes, i que el plaer de gaudir d'allò que en diem "bons aliments" sigui satisfet. Cap misteri, cap nou invent, cap sofisticació i cap ingredient estrafolari. Tan sols conill amb samfaina, sí, d'aquelles menges que sempre hem tingut a l'abast i (encreuem els dits) sempre les hi tindrem. Petits plaers que ens regala la vida que, tot sovint, ignorem injustament degut a la seva senzillesa. Jo us demano que el feu, aquest plat, que recupereu de l'oblit les receptes tradicionals, ni que sigui per donar-les a conèixer entre els més petits de la casa que, pot ser, encara no les han tastades mai.
1 kg de conill a trossos
samfaina
oli d'oliva
pebre
aigua
sal
Variants:
També es pot fer amb pollastre o amb conill i pollastre.
Netegeu tota la verdura.
Comenceu per fer la samfaina tot daurant uns allets laminats amb oli d'oliva.
Mentrestant, ratlleu els tomàquets madurs: ben madurs.
Quan l'all tingui coloret, afegiu-hi els pebrots. Deixeu que es vagin estovant.
Mentrestant, netegeu el conill amb aigua i assequeu-lo amb paper de cuina.
Saleu-lo i empebreu-lo.
Quan el pebrot sigui tou, afegiu-hi la ceba.
Paral·lelament, en una cassola amb oli i un parell d'alls, fregiu el conill.
Per totes dues bandes, fins que agafi bon coloret.
Afegiu l'albergínia a la samfaina i deixeu-la fer una estona.
Quan la verdura estigui cuita, afegiu-hi el tomàquet. A mi m'agrada afegir una cullerada de pebre vermell, ja que li donarà més color i un punt de sabor. Saleu-ho una mica i deixeu-ho coure a foc baix tapat durant uns 15 minuts.
El conill, ja fregit, reserveu-lo i retireu l'oli sobrant.
Deixeu que la samfaina es faci a poc a poc. Poseu-hi un punt de sucre, per allò de l'acidesa del tomàquet i rectifiqueu de sal quan calgui.
Deixeu que gairebé caramel·litzi. Si us queda molt eixuta, podeu afegir-hi una mica d'aigua o, fins i tot, una mica de tomàquet fregit addicional.
Un cop feta la samfaina, passeu-la a l'olla més gran on heu fregit el conill.
Poseu el conill a sobre i remeneu-ho amb compte de no malmetre la carn. Deixeu-ho coure tot junt entre 5-10 minuts i apagueu el foc.
Aquest plat és d'aquells que necessita un repòs. Per tant, si el feu el dia anterior millor o, almenys, deixeu-lo reposar un parell d'hores abans de ser consumit.
I ja ho podeu servir, ben calentó, amb una mica de pa i una mica de vi.
El voleu tastar?
Bon profit!