La crema anglesa vindria a ser el mateix que una crema catalana però sense afegir midó de cap mena. La textura ha de ser líquida però cremosa. S'utilitza molt per acompanyar postres de tota mena, sobretot la Tarta Tatín, Pastís de Poma o altres preparacions amb gelat.
Com veureu, us mostraré com fer l'elaboració més clàssica d'ou i una senzilla variant de xocolata que incorpora cacau. És recomanable fer ús d'un termòmetre de cuina, ja que haurem de pasteuritzar els ous sense coure'ls arribant als 80 graus durant un temps i refredant la barreja de seguida. Altrament, si fem una cocció més alta, farem una truita, el que no ens interessa. A continuació us explico el procés pas a pas. Som-hi!
250 ml de llet
3 rovells d'ou
60 g de sucre
una beina de vainilla
Variants:
En comptes d'utilitzar vainilla líquida o en pols, es pot fer bullir la llet amb una beina de vainilla que retirarem abans d'incorporar els ous.
Es poden usar altres aromes com taronja, coco, etc.
Es pot afegir una mica de licor (Cointreau, Licor 43, Rom, etc.)
Es pot afegir una cullerada de cacau en pols per fer la versió de xocolata.
Es important utilitzar un termòmetre de cuina
![crema anglesa pas1 crema anglesa pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/07/41/crema-anglesa-pas1.jpeg)
Prepareu tots els ingredients. Si els ous són ecològics millor, més bo quedarà.
![crema anglesa pas2 crema anglesa pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/07/68/crema-anglesa-pas2.jpeg)
El que primer heu de fer és pesar la llet i posar-la en un recipient a escalfar.
![crema anglesa pas3 crema anglesa pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/07/95/crema-anglesa-pas3.jpeg)
Partiu la beina de vainilla i amb la punta del ganivet retireu la polpa interior. És poca, però molt intensa.
![crema anglesa pas4 crema anglesa pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/08/58/crema-anglesa-pas4.jpeg)
Poseu aquesta polpa dins la llet.
![crema anglesa pas5 crema anglesa pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/08/85/crema-anglesa-pas5.jpeg)
I poseu també la beina.
![crema anglesa pas6 crema anglesa pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/09/12/crema-anglesa-pas6.jpeg)
De seguida que arrenqui el bull, ja podeu apagar el foc.
![crema anglesa pas7 crema anglesa pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/09/39/crema-anglesa-pas7.jpeg)
Deixeu que es refredi una mica i llavors la tapeu amb un paper film per deixar-ho infusionant mentre preparem la resta.
![crema anglesa pas8 crema anglesa pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/09/66/crema-anglesa-pas8.jpeg)
En un bol poseu els rovells d'ou.
![crema anglesa pas9 crema anglesa pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/09/93/crema-anglesa-pas9.jpeg)
A continuació el sucre. Ja sabreu que el sucre pot cremar els rovells si els teniu massa estona. Per aquest motiu convé preparar-los quan tingueu la llet calenta, però no cremant.
![crema anglesa pas11 crema anglesa pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/10/47/crema-anglesa-pas11.jpeg)
Ara, tireu un petit raig de llet dins els rovells. Aproximadament, com un got de tallat.
![crema anglesa pas12 crema anglesa pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/10/74/crema-anglesa-pas12.jpeg)
I remeneu. D'aquesta manera aconseguireu no coure els ous amb el canvi de temperatura.
![crema anglesa pas13 crema anglesa pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/11/01/crema-anglesa-pas13.jpeg)
Seguidament, ja hi podeu anar incorporant a poc a poc la resta de la llet als rovells. Retireu la beina de vainilla.
![crema anglesa pas14 crema anglesa pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/11/28/crema-anglesa-pas14.jpeg)
Ara, coleu la barreja i passeu-la a un recipient per coure-la.
![crema anglesa pas15 crema anglesa pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/11/55/crema-anglesa-pas15.jpeg)
A foc més aviat baix, aneu donant temperatura a la crema. Jo us recomano fer servir una llengua o espàtula de silicona. Heu d'evitar que s'enganxi donant voltes a poc a poc.
![crema anglesa pas16 crema anglesa pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/11/82/crema-anglesa-pas16.jpeg)
Controleu la temperatura. Quan superi els 80 graus, ja podeu apagar el foc.
![crema anglesa pas17 crema anglesa pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/12/09/crema-anglesa-pas17.jpeg)
Per comprovar que la crema anglesa té la textura perfecta només heu de mullar una cullera i passar el dit. Si la separació es manté la textura és correcte, altrament li faltarà cocció.
![crema anglesa pas18 crema anglesa pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/12/36/crema-anglesa-pas18.jpeg)
Passeu la crema a un nou recipient.
![crema anglesa pas19 crema anglesa pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/12/63/crema-anglesa-pas19.jpeg)
I escureu-ho bé.
![crema anglesa pas20 crema anglesa pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/12/90/crema-anglesa-pas20.jpeg)
Cobriu el recipient amb un paper film. Ara cal refredar ràpidament la crema. Ho podeu fer introduint aquest recipient en un altre amb aigua i gel.
![crema anglesa pas21 crema anglesa pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/13/20/crema-anglesa-pas21.jpeg)
Altrament, com he fet jo, podeu introduir-la dins el congelador durant uns 15-20 minuts.
![crema anglesa pas22 crema anglesa pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/13/86/crema-anglesa-pas22.jpeg)
Passat aquest temps, reserveu la crema a la nevera fins el moment d'utilitzar-la. La podeu fer el dia abans, però no convé conservar-la més de dos dies (com totes les cremes amb ou).
![crema anglesa pas23 crema anglesa pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/14/13/crema-anglesa-pas23.jpeg)
I ara si, ben freda, ja la podeu servir.
![crema anglesa pas24 crema anglesa pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/14/40/crema-anglesa-pas24.jpeg)
Podeu fer una copa amb gelat de vainilla i engrunes de xixona, per exemple, molt bona!
![crema anglesa pas25 crema anglesa pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/14/85/crema-anglesa-pas25.jpeg)
A més, podeu fer la versió de xocolata afegint una mica de cacau en pols.
![crema anglesa pas26 crema anglesa pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/15/15/crema-anglesa-pas26.jpeg)
Per aquesta quantitat de llet (250ml) en tindreu prou amb una cullerada de cacau en pols pur (no us recomano utilitzar colacao o similars).
![crema anglesa pas27 crema anglesa pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/15/42/crema-anglesa-pas27.jpeg)
Barregeu la crema, un cop feta i freda, amb el cacau, i ja la podeu servir.
![crema anglesa pas28 crema anglesa pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/84/15/69/crema-anglesa-pas28.jpeg)
Com veieu, jo l'he utilitzat per decorar un plat amb dues cremes. Bon profit!