La crema anglesa vindria a ser el mateix que una crema catalana però sense afegir midó de cap mena. La textura ha de ser líquida però cremosa. S'utilitza molt per acompanyar postres de tota mena, sobretot la Tarta Tatín, Pastís de Poma o altres preparacions amb gelat.
Com veureu, us mostraré com fer l'elaboració més clàssica d'ou i una senzilla variant de xocolata que incorpora cacau. És recomanable fer ús d'un termòmetre de cuina, ja que haurem de pasteuritzar els ous sense coure'ls arribant als 80 graus durant un temps i refredant la barreja de seguida. Altrament, si fem una cocció més alta, farem una truita, el que no ens interessa. A continuació us explico el procés pas a pas. Som-hi!
250 ml de llet
3 rovells d'ou
60 g de sucre
una beina de vainilla
Variants:
En comptes d'utilitzar vainilla líquida o en pols, es pot fer bullir la llet amb una beina de vainilla que retirarem abans d'incorporar els ous.
Es poden usar altres aromes com taronja, coco, etc.
Es pot afegir una mica de licor (Cointreau, Licor 43, Rom, etc.)
Es pot afegir una cullerada de cacau en pols per fer la versió de xocolata.
Es important utilitzar un termòmetre de cuina
Prepareu tots els ingredients. Si els ous són ecològics millor, més bo quedarà.
El que primer heu de fer és pesar la llet i posar-la en un recipient a escalfar.
Partiu la beina de vainilla i amb la punta del ganivet retireu la polpa interior. És poca, però molt intensa.
Poseu aquesta polpa dins la llet.
I poseu també la beina.
De seguida que arrenqui el bull, ja podeu apagar el foc.
Deixeu que es refredi una mica i llavors la tapeu amb un paper film per deixar-ho infusionant mentre preparem la resta.
En un bol poseu els rovells d'ou.
A continuació el sucre. Ja sabreu que el sucre pot cremar els rovells si els teniu massa estona. Per aquest motiu convé preparar-los quan tingueu la llet calenta, però no cremant.
Ara, tireu un petit raig de llet dins els rovells. Aproximadament, com un got de tallat.
I remeneu. D'aquesta manera aconseguireu no coure els ous amb el canvi de temperatura.
Seguidament, ja hi podeu anar incorporant a poc a poc la resta de la llet als rovells. Retireu la beina de vainilla.
Ara, coleu la barreja i passeu-la a un recipient per coure-la.
A foc més aviat baix, aneu donant temperatura a la crema. Jo us recomano fer servir una llengua o espàtula de silicona. Heu d'evitar que s'enganxi donant voltes a poc a poc.
Controleu la temperatura. Quan superi els 80 graus, ja podeu apagar el foc.
Per comprovar que la crema anglesa té la textura perfecta només heu de mullar una cullera i passar el dit. Si la separació es manté la textura és correcte, altrament li faltarà cocció.
Passeu la crema a un nou recipient.
I escureu-ho bé.
Cobriu el recipient amb un paper film. Ara cal refredar ràpidament la crema. Ho podeu fer introduint aquest recipient en un altre amb aigua i gel.
Altrament, com he fet jo, podeu introduir-la dins el congelador durant uns 15-20 minuts.
Passat aquest temps, reserveu la crema a la nevera fins el moment d'utilitzar-la. La podeu fer el dia abans, però no convé conservar-la més de dos dies (com totes les cremes amb ou).
I ara si, ben freda, ja la podeu servir.
Podeu fer una copa amb gelat de vainilla i engrunes de xixona, per exemple, molt bona!
A més, podeu fer la versió de xocolata afegint una mica de cacau en pols.
Per aquesta quantitat de llet (250ml) en tindreu prou amb una cullerada de cacau en pols pur (no us recomano utilitzar colacao o similars).
Barregeu la crema, un cop feta i freda, amb el cacau, i ja la podeu servir.
Com veieu, jo l'he utilitzat per decorar un plat amb dues cremes. Bon profit!