Els que em coneixeu, sabeu que de tant en tant m'agrada ficar el nas en altres cuines del món. La cuina també es globalitza en certa manera, i la cuina tradicional no està exempta d'evolucionar. Amb això no vull dir que ens podem oblidar del nostre receptari tradicional ni de la nostra cultura, tot el contrari, el receptari està viu i cal que l'ampliem amb aquelles preparacions (adaptades o no) d'altres cultures que ens encaixin amb els nostres gustos i amb la disponibilitat de recursos i ingredients, fent-les nostres.
Per a mi, això també és tenir cura de la nostra cultura. I aquí podríem obrir un debat molt llarg, oi que sí? Però un debat sa i pertinent, qüestionant com hem de créixer i com hem de mantenir el receptari tradicional. Un debat que necessitem tenir a les nostres cuines.
Tornant al plat, sabeu què és un curri? Erròniament, creiem que el curri és la barreja d'espècies que trobem al súper, però a l'Índia no trobareu aquest producte. Els curris, per definició, són típics plats molt especiats que es cuinen per tota Àsia. Seria com parlar dels romescos a Catalunya, i no de la salsa.
Amb tot, avui us porto una recepta tradicional índia que us recomano molt tastar. A més, és ben senzilla de cuinar, ja ho veureu. L'he acompanyat amb una barreja de cous-cous i arròs basmati. Som-hi!
500 g gambes pelades
3 pebrots (un de cada color) tallats a tires
2 cebes tendres tallades a la juliana
1 tros de gingebre fresc trinxat
4 grans d'all trinxats
1 bitxo picant o xili a trossos
barreja d'espècies (gran Masala, pebre vermell, comí, curri, etc.)
1 pastilla de brou d'au desfeta en mig got d'aigua
1 cullerada de concentrat de tomàquet
500 ml llet de coco
coriandre fresc o julivert
pebre negre
oli d'oliva
sal
arròs i/o cous-cous com acompanyament del plat
Variants:
- Podeu servir el curri sense acompanyament o amb tires de pa de blat de moro
- Podeu fer-lo més picant o sense picant
Podeu fer servir gamba pelada congelada.
Prepareu tots els ingredients.
Talleu la verdura a tires.
Trinxeu el gingebre, l'all i el bitxo picant.
En un bol, poseu la barreja d'espècies, al gust. Jo he posat una cullerada de postres de cada.
Aquesta varietat de Gran Masala és important, ja que aportarà l'autèntic sabor a Índia. La podeu trobar en qualsevol supermercat o botiga especialitzada.
En una cassola o wok, escalfeu una mica d'oli d'oliva i doneu-li una primera i curta cocció a les gambes. Una mica de sal i pebre.
De seguida que canviïn de color, les reserveu.
En el mateix oli, daureu l'all amb el gingebre i el bitxo. I seguidament afegiu-hi les espècies. Deixeu-les daurar uns instants.
Remeneu-ho un parell de minuts, que surtin els aromes.
I ara, ja hi podeu afegir la verdura.
Al mateix temps, la pastilla de brou dissolta en mig got d'aigua.
Poseu-hi també una cullerada de concentrat de tomàquet. Deixeu fer la verdura 3 o 4 minuts.
Ja hi podeu posar les gambes. Ho remeneu.
Finalment, aboqueu-hi la llet de coco i ho deixeu reduir uns minuts, fins que la salsa tingui bona textura.
Si voleu, podeu posar més pebre negre i corregir de sal.
Per acabar el plat, una mica de coriandre fresc trinxat. Si no en teniu, julivert servirà. Tanqueu el foc i deixeu reposar el plat una estona.
A mi m'agrada servir aquest curri amb una primera capa de cous-cous.
I una capa d'arròs basmati a sobre.
I ara si, ja hi podeu posar el curri de gambes per sobre.
Gran plat amb sabors de tot el planeta! Bon profit!