Avui us porto un "Empedrat". La diferència bàsica amb l'esqueixada és la incorporació de llegums, que generalment són mongetes, i ou dur. Segons la zona, la podeu trobar feta amb cigrons o llenties. No sé si a vosaltres també us ha passat, però quan era petit tenia certs problemes en diferenciar una esqueixada d'un empedrat o d'una escalivada... tot em sonava igual. Amb el temps i l'experiència vas aprenent aquestes cosetes.
Que vagi de gust.
500 g de bacallà esqueixat i dessalat
4 tomàquets madurs tallats a daus
300 g de mongeta bullida
1 ceba tallada a tires
un grapat d'olives negres
2 ous durs
pebre negre
oli d'oliva verge extra
sal
Variants:
S'hi pot afegir pebrot vermell o verd.
S'hi pot posar tonyina també
Es pot fer amb ceba tendra o desestimar la ceba
Es pot afegir un raig de vinagre de Módena
Començarem per posar el bacallà en remull.
Primer de tot renteu-lo bé unes quantes vegades, per extreure'n el màxim de sal.
Mentre, podem anar picant la verdura.
Fem el tomàquet a daus petits.
El mateix amb el pebrot i la ceba... hi tirem una mica de d'oli d'oliva i sal.
Ho remenem bé. Si voleu deixeu-lo reposar un temps, fins que estigui el bacallà a punt.
Poseu un ou a bullir. Necessitarem un ou dur per decorar el plat.
Acabem de fer el plat, doncs. Incorporem la mongeta bullida...
Escorrem bé el bacallà... i l'afegim a la nostra amanida.
Ara, unes quantes olives negres...
i un bon raig d'oli d'oliva verge extra.
Remeneu-lo bé.
A mi m'agrada incorporar un raig de vinagre de Módena, però és opcional.
I ho tornem a remenar. En principi no caldria salar el plat, però si ho trobeu oportú, vosaltres mateixos.
Ja podem emplatar, juntament amb un tallet d'ou dur.
Bon profit!