Quan treballava a la pastisseria en fèiem sovint. I és que els Encenalls sempre venen de gust. Vull dir que no cal que sigui Sant Josep, oi? Com veureu, es tracta d'una recepta molt senzilleta i gens difícil de fer. Aquesta recepta és ideal per a compartir amb tota la família, sobretot pels més petits de la casa, que els encantarà banyar els encenalls amb la xocolata.
Només us caldrà una mica de paciència i, com sempre, ganes que surti bé. Els podeu servir banyats de xocolata o no, o combinar-los. Jo fins i tot hi afegiria una mica de taronja confitada tallada a daus petits, oi que sí? Som-hi!
190 g de sucre llustre
200 g de farina
100 g de clares d'ou (d'uns 4 ous)
50 ml d'aigua
Essència de vainilla
200 g d'ametlla en gra
cobertura de xocolata negra
Variants:
- Podeu fer servir sucre normal
- S'hi pot posar essència o ratlladura de llimona
- Es recomana rebaixar la cobertura amb mantega de cacau (100 g c / 50 g mc)
- Hi ha qui els fa amb ou sencer en lloc de les clares
A mi m'agrada el gra més gros, però aquest és el que he trobat. El mateix que es fa servir per als panellets.
Necessitareu una mànega amb un cornet llis, rodó i no gaire gran. Amb la pinça evitareu que us caigui.
Al mateix temps, la farina.
Les clares i l'aigua també.
Seguidament, poseu-hi l'essència de vainilla. Si no en trobeu de líquida, podeu fer servir vainilla ensucrada.
Poseu la barnilla per batre i barregeu-ho tot plegat.
Deixeu-ho 5 minuts. Només s'ha de barrejar bé. De fet, ho podeu fer a mà sense cap problema.
Ompliu la mànega amb l'ajuda d'una llengua.
Poseu l'ametlla per sobre.
Perfecte. Preescalfeu el forn a uns 200-210 graus centígrads.
Necessitareu un cilindre com aquest per donar forma als encenalls. Pot ser de qualsevol material resistent a la calor i no cal que sigui massa llarg. Vaja, que un bolígraf pot servir.
Quan el forn estigui a temperatura, enforneu els encenalls preparats. Hi estaran entre 8-10 minuts, segons el gruix i l'alçada de la safata dins el forn. Per tant, vigileu-los bé fins que tinguin bon color.
Mentrestant, poseu a escalfar al bany maria la cobertura de xocolata.
I de tant en tant la remeneu.
Ja surten els primers encenalls.
De seguida que surten del forn, heu de donar-los forma.
Ho heu de fer ràpidament per dues raons: la primera per no cremar-vos i la segona perquè, si es refreden, ja no els podreu enrotllar i se us trencaran.
El poseu cap per avall i l'enrotlleu aplicant força.
Un cop enrotllat, manteniu-lo així uns tres segons i ja el podeu deixar anar.
A mesura que els aneu fent, els col·loqueu en un recipient on puguin refredar-se bé.
De mica en mica la cobertura s'acabarà de desfer i la tindrem a punt per fer servir. No ha d'estar calenta, només desfeta. De fet, l'ideal seria diluir la cobertura amb una mica de mantega de cacau (per cada 100g de cobertura 50g de mantega de cacau) i fer-la així més líquida. Altrament, el bany de cobertura quedarà massa espès i, per tant, amb més gruix. A casa feu el que podeu, és clar, amb cobertura sola ja anirà bé, ja que habitualment no tenim mantega de cacau.
De fet, així mateix sense el bany de xocolata, és com més m'agraden a mi, tot i que també s'assequen més ràpidament i es posen durs. Amb la cobertura aguanten millor.
Deixeu refredar totalment els encenalls abans de banyar-los.
Quan l'encenall estigui fred i la cobertura desfeta, ja els podeu submergir un per un.
Ajudeu-vos amb una forquilla.
Procureu escórrer bé l'encenall per evitar fer una capa massa gruixuda de xocolata.
Un cop escorregut l'encenall, reserveu-lo en una nova safata amb paper.
Procureu que no es toquin entre ells o s'enganxaran.
Què xulos, eh? Ja només els heu de deixar reposar a la nevera fins que qualli la cobertura.
Llavors, ja els podreu servir a taula.
Què bons!
Per dins queden durs i cruixents.
Bon profit!