Et portem una nova versió de l'enciam brut. L'enciam brut no es fa ni amb enciam ni està brut. Parlem d'una recepta tradicional catalana que es cuinava antigament a la muntanya on, amb rigorós fred, no era fàcil trobar verdura fresca com l'enciam. A pagès, amb patata i ceba sempre disponibles, en feien aquesta amanida d'hivern. Se'n diu "brut" a causa del color que agafaven les patates i les cebes després de fer-les al caliu i pelar-les amb les mans brutes de cendra.
Aquesta versió està feta amb arengada, però també és força coneguda la variant amb botifarra de perol, que la trobaràs al nostre receptari. Per fer aquesta recepta et recomanem veure abans la publicació com netejar arengades.
- 1 kg de patata del bufet blanca
- 500 g de ceba de Figueres
- 2 arengades netes
- Oli d'oliva
- Pebre negre
- Julivert fresc
- 1 cabeça d'alls
- Sal
Variants:
- Es pot fer la mateixa recepta amb botifarra de perol enlloc
Prepara tots els ingredients.
Posa a coure al forn l'all, les patates i les cebes pelades amb una mica d'oli, sal i pebre.
Fins que quedin ben escalivades.
Talla la ceba i la patata a trossos.
Et recomano preparar les arengades amb antelació. Trobaràs l'explicació de com netejar-les al nostre receptari.
En una paella amb un raig d'oli, posa la ceba i la patata.
L'all cuit aprofita'l també.
Molt bé.
Has de daurar bé tota la verdura, com si es tractés d'un trinxat de la Cerdanya.
Talla els filets d'arengada a trossets i reserva uns trossos més grans i macos per decorar el plat.
Incorpora l'arengada.
Salta l'arengada per decorar també, volta i volta.
Remena-ho tot i rectifica de sal si cal.
Munta el plat i decora amb l'arengada i un bon raig d'oli d'oliva en cru.
Bon profit!