L'enciam brut no es fa ni amb enciam ni està brut. Parlem d'una recepta tradicional catalana que es cuinava antigament a la muntanya on, amb rigorós fred, no era fàcil trobar verdura fresca com l'enciam. A pagès, amb patata i ceba sempre disponibles, en feien aquesta amanida d'hivern. Se'n diu "brut" a causa del color que agafaven les patates i les cebes després de fer-les al caliu i pelar-les amb les mans brutes de cendra.
La versió d'avui, està feta amb botifarra de perol, però també és força coneguda la variant amb arengada, que te la farem ben aviat també.
Som-hi!
- 1 kg de patata del bufet blanca
- 500 g de ceba de Figueres
- 400 g de botifarra de perol
- Oli d'oliva
- Pebre negre
- Coriandre fresc
- 1 cabeça d'alls
- Sal en escates
- Sal
Variants:
Es pot fer la mateixa recepta amb arenga enlloc de botifarra.
Prepara tots els ingredients.
Pela les patates i les cebes senceres. Posa-les en una safata de forn amb oli, sal i pebre i escaliva-les fins que quedin ben cuites.
Perfecte!
L'all també l'aprofitarem, tot i que, en realitat, és opcional per fer aquesta recepta.
Talla les patates a rodanxes.
I fes el mateix amb la ceba.
Pela la botifarra.
I talla-la a daus petits, tota sencera.
En una paella amb un bon raig d'oli d'oliva, salta la patata amb la ceba.
Al mateix temps, afegeix-hi la botifarra i ho remenes tot.
Hi pots posar l'all escalivat també.
Ho has de deixar fins que comenci a agafar color daurat. Ho remenes. És el mateix procés que fas per cuinar un trinxat de la Cerdanya.
Un cop fet, a mi m'agrada afegir-hi una mica de coriandre fresc.
I ja ho pots servir ben calent.
Un raig d'oli en cru i una mica de sal en escates, i cap a taula!
Bon profit!