Alguna cosa té l'escalivada que atrau. Seran els colors... l'aroma... la simplicitat del plat? A mi també m'agrada afegir-hi tonyina i anxoves, i servir-la en una llesca de pa torrat, però llavors la recepta ja no es diria escalivada i es diria "Espardenya". I sí, porta patata.

És cert que normalment no s'acostuma a posar-ne, almenys per aquí, però li van fenomenal unes patatones, creieu-me. Com sempre, que l'escalivada quedi bona dependrà d'una matèria primera de qualitat i, sobretot, si la podeu fer a la brasa amb foc de llenya, molt millor. A mi, com a molts de vosaltres, a casa no em queda més remei que fer-la al forn. Si la feu amb llenya, les cebes (i les patates si en poseu) s'emboliquen amb paper d'alumini. Aquest plat és un entrant o, fins i tot, un primer plat, però mai el servirem com a segon plat. Amb abundant oli, es conserva molt de temps a la nevera.

Ingredients

3 pebrots vermells

3 albergínies

2 cebes

4 patates

oli d'oliva

pebre negre

sal

Variants:

Es pot afegir botifarra crua, tonyina, bacallà, anxoves, olives negres i arengades.

S'hi pot posar tomàquet, també escalivat.

S'hi pot afegir all i julivert.

En comptes de al forn es pot fer amb foc de llenya, a la brasa

Preparació

Preparem i rentem els ingredients. Com veureu, jo n'he fet menys quantitat.

Pelem les cebes.

La patata no cal pelar-la ara.

Ho posem a coure entre 200-220 graus durant uns 50-60 minuts.

Li podeu donar la volta de tant en tant.

Comproveu el punt de cocció de les diverses hortalisses prement-les amb els dits.

Un cop cuits els pebrots i l'albergínia... poseu-los en un plat tapat. La calor residual ajudarà a que es puguin pelar millor.

Un cop estigui fred, podrem treure la pell del pebrot amb facilitat... i amb paciència també.

10.

Hi ha gent que, quan surt del forn, posa el pebrot sota l'aigua per refredar-lo i pelar-lo, però és un gran error, ja que si ho feu... es perdrà tot el suquet del pebrot... tot el gust i tot l'aroma (sobretot si l'heu fet amb llenya).

11.