Alguna cosa té l'escalivada que atrau. Seran els colors... l'aroma... la simplicitat del plat? A mi també m'agrada afegir-hi tonyina i anxoves, i servir-la en una llesca de pa torrat, però llavors la recepta ja no es diria escalivada i es diria "Espardenya". I sí, porta patata.
És cert que normalment no s'acostuma a posar-ne, almenys per aquí, però li van fenomenal unes patatones, creieu-me. Com sempre, que l'escalivada quedi bona dependrà d'una matèria primera de qualitat i, sobretot, si la podeu fer a la brasa amb foc de llenya, molt millor. A mi, com a molts de vosaltres, a casa no em queda més remei que fer-la al forn. Si la feu amb llenya, les cebes (i les patates si en poseu) s'emboliquen amb paper d'alumini. Aquest plat és un entrant o, fins i tot, un primer plat, però mai el servirem com a segon plat. Amb abundant oli, es conserva molt de temps a la nevera.
3 pebrots vermells
3 albergínies
2 cebes
4 patates
oli d'oliva
pebre negre
sal
Variants:
Es pot afegir botifarra crua, tonyina, bacallà, anxoves, olives negres i arengades.
S'hi pot posar tomàquet, també escalivat.
S'hi pot afegir all i julivert.
En comptes de al forn es pot fer amb foc de llenya, a la brasa
Preparem i rentem els ingredients. Com veureu, jo n'he fet menys quantitat.
Pelem les cebes.
La patata no cal pelar-la ara.
Ho posem a coure entre 200-220 graus durant uns 50-60 minuts.
Li podeu donar la volta de tant en tant.
Comproveu el punt de cocció de les diverses hortalisses prement-les amb els dits.
Un cop cuits els pebrots i l'albergínia... poseu-los en un plat tapat. La calor residual ajudarà a que es puguin pelar millor.
Un cop estigui fred, podrem treure la pell del pebrot amb facilitat... i amb paciència també.
Hi ha gent que, quan surt del forn, posa el pebrot sota l'aigua per refredar-lo i pelar-lo, però és un gran error, ja que si ho feu... es perdrà tot el suquet del pebrot... tot el gust i tot l'aroma (sobretot si l'heu fet amb llenya).
Ja que tenim les mans brutes... fem el mateix amb les albergínies. Aprofiteu per fer-ne tires.
Tallem la ceba a quarts...
... i retirem totes les capes...
En un recipient per anar a la nevera... col·loqueu capes de pebrot vermell, albergínia i ceba...
... i finalment la patata... que també pelarem.
... una mica de pebre negre en pols...
Tsch... i les anxoves... que no faltin a casa nostra. Si són de l'Escala millor.
Les repartim també.
Amaniu-ho tot plegat amb oli, sal i pebre negre.
Poseu-hi oli d'oliva verge extra... fins que cobreixi tota la verdura.
Ho remenem una mica i ja es pot reservar en nevera fins l'hora de ser consumit.
Emplatem o servim com acompanyament (amanida). Excel·lent plat.
Bon profit!