No té cap misteri, ja ho sé. Però com sempre dic, vull deixar constància dels menjars tradicionals de la nostra terra... per bàsics que siguin i aquí en teniu una recepta més. D'aquesta mateixa manera podeu fer les gambes, les llagostes, el llamàntol o altre marisc. Així que si voleu llepar-vos els dits una bona estona... una mica de marisc... (i no busqueu dobles lectures!...marranots!) Acompanyeu-los amb un bon vinet, ben fresc, clar.
escamarlans frescos i vius (almenys 2 per persona)
oli d'oliva verge extra
julivert picat
2 alls
sal
Variants:
- Es pot tirar un raig de vi blanc per perfumar-los
![escamarlans planxa all julivert pas1 escamarlans planxa all julivert pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/01/10/17/escamarlans-planxa-all-julivert-pas1.jpeg)
D'escamarlarns n'hi ha molts, cert. Però és millor menjar una vegada de bons... que quaranta de dolents. Per tant, us recomano peces fresques i vives... i la mida ja dependrà una mica del que tingui el peixater.
![escamarlans planxa all julivert pas2 escamarlans planxa all julivert pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/01/10/59/escamarlans-planxa-all-julivert-pas2.jpeg)
Pobres bèsties, eh!... si veièssiu com es mouen...
![escamarlans planxa all julivert pas3 escamarlans planxa all julivert pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/01/11/01/escamarlans-planxa-all-julivert-pas3.jpeg)
Abans de res farem la picada d'all i julivert. Important. Molta gent pica l'all i el julivert i ho tira per sobre. Doncs no, s'ha de fer una picada.
![escamarlans planxa all julivert pas4 escamarlans planxa all julivert pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/01/11/43/escamarlans-planxa-all-julivert-pas4.jpeg)
Poseu en un morter els alls i un polsim de sal... i feu que l'all es torni una crema gairebé.
![escamarlans planxa all julivert pas5 escamarlans planxa all julivert pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/01/11/85/escamarlans-planxa-all-julivert-pas5.jpeg)
Piqueu el julivert...
![escamarlans planxa all julivert pas7 escamarlans planxa all julivert pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/01/12/69/escamarlans-planxa-all-julivert-pas7.jpeg)
... i l'incorporeu... i amb la mà de morter heu d'estar una estoneta... intentant desfer-ho tot plegat.
![escamarlans planxa all julivert pas8 escamarlans planxa all julivert pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/01/13/11/escamarlans-planxa-all-julivert-pas8.jpeg)
Afegirem oli d'oliva, poc a poc.
![escamarlans planxa all julivert pas9 escamarlans planxa all julivert pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/01/13/95/escamarlans-planxa-all-julivert-pas9.jpeg)
I seguirem amb la mà de morter. Lo ideal es tenir-no preparat una horeta abans. Així l'oli s'impregna bé de la resta d'elements... i es torna d'un color verdós i tot.
![escamarlans planxa all julivert pas10 escamarlans planxa all julivert pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/01/14/37/escamarlans-planxa-all-julivert-pas10.jpeg)
Això va ràpid. En una planxa o paella ben calenta, tireu un parell de cullerades de picada.
![escamarlans planxa all julivert pas11 escamarlans planxa all julivert pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/01/14/79/escamarlans-planxa-all-julivert-pas11.jpeg)
De seguida els escamarlans... i tireu més picada per sobre. Un polsim de sal també.
![escamarlans planxa all julivert pas12 escamarlans planxa all julivert pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/01/15/21/escamarlans-planxa-all-julivert-pas12.jpeg)
Li donareu la volta... buscant aquell torradet que tan bona olor fa, però sense coure'ls massa estona.
![escamarlans planxa all julivert pas13 escamarlans planxa all julivert pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/01/15/63/escamarlans-planxa-all-julivert-pas13.jpeg)
Un cop fets, tireu una mica més de picada en cru per sobre... i servir.
![escamarlans planxa all julivert pas14 escamarlans planxa all julivert pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/01/16/32/escamarlans-planxa-all-julivert-pas14.jpeg)
Quina flaire!
![escamarlans planxa all julivert pas15 escamarlans planxa all julivert pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/01/16/74/escamarlans-planxa-all-julivert-pas15.jpeg)
Tinc la sort... (diguem-li així) que a la meva dona no li agraden... i sempre em toca menjar-me la seva part.
![escamarlans planxa all julivert pas16 escamarlans planxa all julivert pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/01/17/16/escamarlans-planxa-all-julivert-pas16.jpeg)
Xucleu el cap... la pell... menjeu-vos la carn... i finalment... rossegueu les pinces.
![escamarlans planxa all julivert pas17 escamarlans planxa all julivert pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/01/17/58/escamarlans-planxa-all-julivert-pas17.jpeg)
Suqueu la carn a l'oli... que és un bé de Déu.
![escamarlans planxa all julivert pas18 escamarlans planxa all julivert pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/01/18/00/escamarlans-planxa-all-julivert-pas18.jpeg)
Si són molt grans... els podeu partir per la meitat i fer-los així.
Bon Profit!