Avui us presento una versió de l'autèntica l'Escudella i carn d'olla, però més senzilla, amb menys ingredients i, per tant, menys calòrica. De caldos, n'hi ha tants com persones, ja que tots li posem o li traiem algun dels molts ingredients que incorpora aquest plat. Per tant, a cada casa, sempre queda lleugerament diferent. Jo la faig sovint, aquesta versió. En tenir criatures petites em veig obligat a fer l'escudella un cop al mes, fins i tot a l'estiu. Llavors, ho congelo i ho vaig traient entre setmana. Notareu que el caldo agafa un to més vermellós, que m'agrada, a causa de la incorporació del xoriço. Per aquest motiu, aquesta recepta incorpora el xoriço entre els ingredients principals, i la recepta tradicional només l'incorpora com a possible variant.
I també, la variant que es fa per Nadal, l'Escudella i carn d'olla de Nadal, amb aquells galets enormes que s'acostumen a farcir de la carn picada de la mateixa pilota. Si voleu conèixer una altra manera de preparar la sopa, us recomano llegir la recepta de "Sopa de caldo". Som-hi!
1/4 de gallina, de la cuixa millor
1 tros de vedella (conill)
1 carcassa de pollastre
1 os de pernil o un tros de sagí
2 ossos de vedella
200 g de cigrons cuits
1 tros de xoriço
1 tros de botifarra negre
2 patates
herbes pel caldo (api, porro, 2 pastanagues, xirivia, nap, etc.)
1 pilota (200 g vedella + 200 g carn magra porc + all + julivert + sal + pa remullat amb llet + 1 ou + enfarinat)
Variants:
Hi podeu afegir peus de pollastre, orella de porc, morro, cua de vedella, costella, etc.
Si feu servir cigrons en remull... els haureu de posar al principi de la cocció
Les herbes pel "caldo" que no faltin. Les rentem bé.
La pastanaga.
Arghhhhh!... un ratolí a la cuina!
Ah!, no, és un nap! jeje, què tonto!
Posem el nap (net d'arrels).
La xirivia.
El porro, ben net... que sempre té sorra.
I ara la carn... també ben neta.
Un os de pernil que faci el caldo blanc (salat).
A mi m'agrada posar dos ossos de pernil... un amb carn.
Si teniu potes de pollastre... també.
Els ossos de vedella.
El quart de gallina.
I com no... aigua fins cobrir-ho tot sobradament.
Jo acostumo a fer 10 litres d'aigua... ja tinc una marca feta, jeje.
Ho remenem una mica... tirem un polsim de sal i ho deixem coure a foc mitjà durant un parell d'hores.
La vostra casa començarà a fer aquella entranyable olor casolana... d'on es menja bé, jeje. De tant en tant, anar traient el greix brut i lleig que apareixerà en la primera capa de l'olla.
Si veieu que falta aigua... podeu afegir-ne més, però calenta. En total, el brou ha de bullir entre 2 i 3 hores.
A l'última mitja hora de cocció serà quan incorporarem la patata, la pilota, el xoriço, els cigrons cuits i la botifarra. La pilota jo la faig previament (barrejant la carn amb l'ou, l'all i julivert i el pa remullat en llet) i la guardo a la nevera amb paper de film.
A mi el xoriço m'agrada que sigui sec.
Un cop fet el brou, colar-ho i fer la sopa amb els galets, i la carn d'olla servir-la a banda, ben triada.
Aquesta és la mida que m'agrada de galets, tradició familiar, nanos. Ja ho he comentat abans.
Els afegim al nostre caldo.
Ho deixarem coure fins que estiguin els galets cuits. Rectifiqueeu de sal en aquest punt.
En una safata gran, podem emplatar la carn d'olla.
Aquest xoricet és la bomba.
La piloteta...la carn de vedella que es desfà....els cigronets cuits....fuassss! Serviu-vos una miqueta de tot al plat....i gaudiu-ne. Si us sobra molta pilota del caldo podeu fer "Pilota arrebossada".
Quin bé de Déu!
Quin coloret, eh? I aquí teniu un caldo bo de debò!... gràcies mare per aquestes receptes tan especials!
Per nosaltres, aquest galets són els millors.
Ummmm... quin oloreta. Per cert, també podeu fer la "Sopa de caldo" amb trossos de gallina o pollastre i un sofregit.
Jo sempre acostumo a fer "brou" de més. El congelo en ampolles petites i em serveixen per fer-li sopetes als meus fills, o també per elaborar altres plats que requereixin de brou de pollastre.
Bon profit!