Seguim en temporada de bolets. Un bon plat, inventat, però a base de combinar idees ja vistes o utilitzades amb anterioritat. Vaja, una plat fruit de l'experiència. D'aquells plats que si els veus en un menú de dos o tres entrants... penses... "ummm, avui menjaré això que no ho trobo habitualment...". Pasta amb bolets frescos: pinatell i cep. Afortunadament, s'ha arreglat una miqueta la temporada de bolets d'aquest any i he pogut comprar bolets frescos. A la peixateria he trobat unes cuetes d'escamarlà fresques molt bé de preu... i ja m'estava imaginant aquest plat.
També li havia encarregat a la verdulera que em portés una mica d'alfàbrega fresca... precisament per a cuinar la pasta. Havia pensat de posar una mica de crema de llet, però al final he pensat que preferia gaudir dels sabors tan peculiars d'aquest plat... i no volia que la llet o la nata el pertorbessin. El toc de l'alfàbrega fresca és primordial. Potser us costa una mica de trobar i l'haureu d'encarregar, però de debò que val la pena no obviar-la. Total, que ha quedat un plat profundament italià, seriós, saborós... amb caràcter. Una assegurança total si teniu convidats i busqueu un entrant per a gaudir de la companyia d'un bon vi... i és que en les elaboracions més senzilles... de vegades, està el veritable secret.
300 gr. espaguetti de verdura
200 gr. rovelló fresc (pinatell)
200 gr. cep fresc
un grapat de fulles d'alfàbrega
gingebre en pols
pebre blanc
pebre negre
1 ceba
4 alls
oli d'oliva
2 fulles de llorer
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas1 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/31/00/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas1.jpeg)
Vinga, que això és fàcil de fer, titots. Preparem els ingredients.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas2 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/31/39/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas2.jpeg)
Avui he trobat uns bons bolets al mercat.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas3 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/31/78/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas3.jpeg)
Van cars, és cert, però és que n'hi ha molt pocs.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas4 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/32/17/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas4.jpeg)
Renteu bé els ceps... i peleu-los una mica.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas5 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/32/56/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas5.jpeg)
Fan molt bona olor... i es poden menjar cruus.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas6 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/32/95/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas6.jpeg)
Talleu-los a làmines no massa fines.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas7 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/33/34/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas7.jpeg)
Netegeu bé els rovellons "botó"...
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas8 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/33/73/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas8.jpeg)
... que no tinguin restes d'herbas...
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas9 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/34/12/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas9.jpeg)
Netegeu també les cues d'escamarlà.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas10 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/34/51/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas10.jpeg)
Avui utilitzarem uns espaguetti de verdura... que per aquest motiu són de colors diferents.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas12 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/35/29/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas12.jpeg)
Mentre, tirarem un polsim de gingebre a sobre dels escamarlans.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas13 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/35/68/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas13.jpeg)
Posem aigua a bullir amb un raig d'oli, una mica de sal i una parell de fulles de llorer. Quan arrenqui el bull posarem els espaguetti...
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas14 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/36/07/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas14.jpeg)
... els deixarem coure... entre 10 i 12 minuts aprox...
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas15 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/36/46/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas15.jpeg)
Aprofitarem per anar picant la ceba...
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas17 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/37/24/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas17.jpeg)
Els passem a escórrer tota l'aigua....
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas18 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/37/63/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas18.jpeg)
... i el reservem...
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas19 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/38/41/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas19.jpeg)
Ara piquem una mica d'all i julivert.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas20 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/38/80/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas20.jpeg)
Escalfem una mica d'oli en una paella... i tirem l'all i julivert...
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas21 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/39/19/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas21.jpeg)
Seguidament, incorporem els bolets.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas22 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/39/58/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas22.jpeg)
Afegirem un polsim de sal... i anirem remenant de tant en tant.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas23 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/39/97/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas23.jpeg)
Fins que agafin un pelet de color daurat. No us passeu amb la cocció. Els reservem.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas24 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/40/36/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas24.jpeg)
En la mateixa paella, afegint una mica més d'oli, farem els escamarlans, prèviament salats i empebrats.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas25 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/40/75/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas25.jpeg)
Si voleu, podeu afegir una mica més de gingebre. Suposo que us agrada llepar les pells de l'escamarlà al pelar-lo. Serà quan notareu l'impacte del gingebre... i els trobareu boníssims, feu-me cas.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas27 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/41/53/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas27.jpeg)
Perfecte, ja estan fets al punt. Torradets per fora i no massa fets per dins.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas28 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/41/92/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas28.jpeg)
Els reservem juntament amb els bolets.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas29 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/42/31/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas29.jpeg)
En la mateixa paella, sofregirem la ceba...
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas30 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/42/70/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas30.jpeg)
... seguidament, incorporem l'alfàbrega que hem tallat prèviament, però res, quatre talls, que quedi la fulla gran. Dos minutets donant voltes i...
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas31 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/43/09/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas31.jpeg)
... incorporem els espaguetti.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas32 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/43/48/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas32.jpeg)
Tireu un polsim de pebre blanca i negre... i remeneu bé els espaguetti. S'han de rossejar una miqueta.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas33 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/43/87/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas33.jpeg)
Ara incorporem els bolets amb els escamarlans... i el suquet que han deixat anar.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas34 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/44/26/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas34.jpeg)
Perfecte.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas35 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/44/65/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas35.jpeg)
Remeneu-lo tot plegat... a fi i efecte de barrejar tots els sabors.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas36 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/45/04/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas36.jpeg)
Quina pinta, eh?
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas37 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/45/43/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas37.jpeg)
Els serviré en una d'aquests plats fons de la colecció del Ferràn Adrià. Primer una base d'espaguetti.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas38 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/45/82/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas38.jpeg)
... i a sobre els bolets amb escamarlans... acompanyat d'un pols de julivert superpicadet.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas39 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/46/21/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas39.jpeg)
Fuasss... estava boníssim de collons, nanos!... un plat autèntic.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas40 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/46/60/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas40.jpeg)
La foto parla per si mateixa.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas41 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/46/99/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas41.jpeg)
El cep i el rovelló aporten un sabor total de muntanya... i l'escamarlà, de mar.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas42 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/47/38/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas42.jpeg)
L'he acompanyat amb un albarinyo.
![espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas43 espagueti verdura lalfabrega bolets cues descamarla pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/30/47/77/espagueti-verdura-lalfabrega-bolets-cues-descamarla-pas43.jpeg)
És d'aquells albarinyos autèntics. El que esperes d'aquest vi, ni més ni menys. No falla mai.
Ho voleu, provar?... és fàcil de fer... no direu. Bon Profit !