Feia temps que tenia ganes de fer aquest plat. Us vull fer saber que utilitzaré espaguetis normals, no dels negres que ja venen tenyits amb tinta de sípia. Aquest plat son espaguetis "blancs" barrejats amb la tinta d'una sípia gran. Per tant, el color serà fosc... però mai negre negre com alguns podeu imaginar. Espero que us agradin.
400gr. espagueti
100gr. gamba pelada
150gr. cloïssa viva
2 tintes de sípia
1 sípia tallada a daus
3 grans d'all
1 ceba trinxada
1 copa de vi blanc
1 bitxo
julivert fresc
oli d'oliva
2 fulles de llorer
pebre negre
sal
Variants:
- Hi podeu incorporar bolets
- Si no voleu picant, podeu prescindir del bitxo
Preparem tots els ingredients.
La bosseta de tinta que no falti. Recordeu de demanar-la al peixater.
Jo n'he utilitzat mig bitxo i l'he tallat.
Trinxem la ceba.
Salem i empebrem les gambes pelades.
En una paella ben calenta i amb un raig d'oli, hi saltarem les gambes. De seguida que canviïn de color les reservarem.
Ara salarem la sípia.
En la mateixa paella ben calenta amb una mica més d'oli saltarem la sípia amb l'all laminat i el bitxo. Recordeu que la sípia té dues coccions: una ràpida ideal per a fer a la planxa (menys de 5 minuts) i una lenta ideal per a guisar (més de 20 minuts). Tot el que sigui entre 5 i 20 minuts us quedarà la sípia dura.
Mentre la saltem, hi podem tirar una mica més d'oli per esperonar-la. La idea és que quedi daurada, però tot en menys de 5 minuts. Si comença a saltar de la paella serà bona senyal.
La reservem juntament amb les gambes.
En la mateixa paella amb un nou raig d'oli sofregirem la ceba trinxada.
Mentrestant, prepararem la tinta i el vi.
Utilitzaré un got de vi blanc.
Aboquem les bosses de tinta dins un bol. La tinta és molt espesa i cal deixatar-la.
Per tant, hi abocarem el vi dins el bol de la salsa i ho remenarem.
Llavors, podreu retirar les parts que no ens interessen de la bossa de la sípia.
Us ha de quedar un líquid fosc i lliure de trossos.
Mentre la ceba s'està acabant de fer, courem les cloïsses a la planxa. Poseu-les en una paella amb foc fort.
Tapeu la cassola i espereu dos o tres minuts.
Un cop s'obrin, saleu-les.
No llenceu el suquet que l'aprofitarem.
Reserveu les cloïsses a banda.
La ceba ja té color...
... hi afegim la tinta amb el vi...
... i l'aigua de les cloïsses colada. Deixeu-ho reduir durant 10 minuts.
En els últims 5 minuts, afegiu-hi una cullerada de farina, ho saleu i espereu a que la salsa sigui més espesa.
Reserveu algunes cloïsses i gambes per a decorar el plat.
Ara hi afegim tot el peix i marisc que havíem reservat.
Ho remenem bé.
L'aigua de la pasta ja bull. Hi incorporem els espagueti i els deixem coure el temps que indiqui el fabricant. En aquest cas són 9-10 minuts.
Un cop cuits... els hem d'escórrer...
... i els incorporem barregem amb la salsa en la mateixa paella o en una cassola si no us hi cap.
Ho remenem tot plegat i posem el foc al mínim per escalfar el conjunt.
Un cop estigui ben barrejat ja podem emplatar.
Hi posem els espaguetti i decorem amb les cloïsses i gambes reservades. Hi tirarem un polsim de julivert fresc picat per sobre.
Una mica de pebre negre...
... i per acabar....
... un polsim de formatge.
I el raig d'oli d'oliva que no falti, és clar.
I aquí teniu els espagueti amb tinta de sípia.
Un gran plat senyors.
Acompanyeu-lo del vi que més us agradi.
Bon profit!