Bon i refrescant entrant tradicional. Pel que fa al bacallà, us he de recordar que és un peix blanc, molt proteic i amb un contingut de greix baix, és a dir, molt magre. Forma part de moltes receptes de la nostra gastronomia, i l'única limitació és per a les persones que han de vigilar seriosament la quantitat de sal de la seva alimentació.
En aquests casos cal dessalar-lo amb molta cura, però, tot i això, sempre aporta més sal que qualsevol altre peix fresc. Us recomano la lectura del consell "Com dessalar el bacallà salat". Si el compreu ja esqueixat, el podeu dessalar el mateix dia, canviant l'aigua dos cops.
500 g de bacallà esqueixat i dessalat
4 tomàquets madurs trinxats
olives negres
oli d'oliva verge extra
pebre negre
sal
Variants:
S'hi poden afegir herbes aromàtiques (julivert, orenga, etc.).
S'hi pot afegir un ou dur trinxat i anxoves.
S'hi pot afegir pebrot vermell o pebrot verd.
S'hi pot afegir ceba dolça o ceba tendra.
S'hi pot afegir all trinxat.
Jo l'he comprat ja esqueixat, és a dir, fet a trossets.
Renteu-lo bé sota l'aigua, procurant dessalar-ho al màxim.
A continuació poseu-lo en remull durant dues o tres hores, i canvieu-li l'aigua cada hora.
Utilitzaré un tomàquet madur ecològic... que me'l menjaria a mossegades. Renteu-lo bé.
Amb una tercera part tallada en juliana en tindrem prou.
Ara, talleu el tomàquet a trossos grans.
Barregeu-lo amb la ceba.
Ara hi posarem les olives negres.
Al gust.
Si el bacallà no aporta massa salinitat, hi poseu afegir una mica més de sal, però normalment no cal.
Ara, ruixeu tota la barreja amb abundant oli d'oliva verge extra.
Remeneu-lo bé.
Afegiu un pessic de pebre negre...
... ho tornem a remenar i ho deixem reposar mínim una horeta a la nevera.
Ja es pot emplatar.
Si us agraden tots els ingredients... la barreja és formidable.
Bon Profit!