Avui us presento un guisadet de temporada que us encantarà. D'aquells plats que fan xup-xup, on el primer desig és sucar-hi un trosset de pa per tastar la salsa. Com ja sabeu, el camagroc és un bolet molt aromàtic, que juntament amb la picada de xocolata i el fetge del conill, li donen un caràcter molt muntanyenc i, per què no dir-ho, molt de casa nostra.

És més senzill de fer del que sembla i es conserva bé a la nevera. De fet, és recomanable (com passa amb la majoria de guisats) cuinar-lo almenys un dia abans, el que garanteix una integració de sabors perfecte. La cuina necessita el seu temps, també de repòs. Espero que us agradi!

Ingredients

1 conill tallat a trossos (inclòs el fetge)

250 g de camagrocs frescos

35 g xocolata negra

un ramet d'herbes aromàtiques

unes fulles de llorer

5 grans d'all

1 ceba trinxada

1 got de vi blanc

aigua

un tros de llard

oli d'oliva

pebre negre

sal

Variants:

Es pot fer amb altres bolets

Es pot fer amb pollastre en comptes de conill

Preparació

Netegeu els camagrocs, bàsicament arrencant la part inferior, que pot contenir sorra.

Prepareu els ingredients.

Poseu a fregir els alls amb les herbes aromàtiques en una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva i un tros de llard.

Afegiu-hi el conill amb el fetge.

Deixeu que es marqui per totes dues bandes.

Retireu els alls daurats abans no es cremin i passeu-los a un morter on fareu la picada.

Seguidament, reserveu el conill i les herbes.

En el mateix oli poseu a sofregir la ceba.

Mentrestant, trinxeu els alls amb una mà de morter.

10.

Afegiu-hi el fetge del conill encara calent.

11.

I la xocolata.

12.

Trinxeu bé dins el morter.

13.

Quan la ceba estigui transparent...

14.

ja hi podreu afegir els bolets.

15.

Una mica de sal i ho deixeu sofregir tot junt un parell o tres de minuts.

16.

Seguidament, incorporeu-hi el conill i les herbes.

17.

Tireu dins l'olla el got de vi blanc.

18.

Deixeu-ho coure uns 15 minuts fins que s'evapori tot l'alcohol.

19.

Passat aquest temps, ja podreu incorporar la picada.

20.

Poseu-hi aigua fins gairebé cobrir la carn.

21.

Una mica més del sal i ho deixeu coure a foc mig-baix durant uns 30 minuts.

22.

Tapeu-ho.

23.

Passet aquest temps comproveu si la carn del conill està ben cuita i si la salsa ha reduït suficient. En cas contrari, deixeu-ho una estona més a foc baix.

24.