Us presento una recepta que pot servir d'acompanyament a molts plats, sobretot de carn i, no cal dir, a tota mena de postres dolços. És un estofat i això significa que la seva textura és més propera a la melmelada que a una salsa. De fet, és una recepta dels germans Roca i per això respectarem el nom, tot i que si li dieu melmelada o compota tampoc no serà cap mentida. Aquesta textura base us permetrà generar salses més liquides afegint-t'hi llet evaporada, nata, brou, sucs o aigua. De fruits vermells congelats ja se'n poden trobar tot l'any al supermercat més proper. Som-hi!
500 g de fruits vermells
120 g de sucre
el suc de mitja llimona
1 rajolí de vi Pedro Ximenez
Variants:
- Podeu afegir una mica més de sucre i obviar el vi
- Podeu fer aquest estofat amb una sola fruita vermella
He utilitzat un assortiment de fruits vermells congelats.
Ho pesem i ho aboquem dins un bol per portar-lo a ebullició.
Hi afegim el sucre també.
Ara, agafarem mitja llimona...
i n'extraurem tot el suc.
L'aboquem dins el bol.
Ho remenem una mica i ho posem a escalfar a foc baix.
A mi m'agrada afegir-hi una mica de Pedro Ximenez.
Un raig.
Ho remenem una mica.
I deixem que bulli tranquil·lament.
Ha de coure durant uns 20-25 minuts.
Poc a poc notareu com la salsa redueix i es concentra...
agafant una textura tipus melmelada.
Passat aquest temps, ho triturarem amb una batedora elèctrica per deixar l'estofat ben fi.
Si us molesten les llavors es pot colar, però a mi ja m'està bé amb llavors.
Aquest estofat es pot servir tebi, fred o calent, segons convingui.
Per exemple, és un bon acompanyament per al Magret d'ànec.
Bon profit!