Excel.lent plat que vaig provar fa molt temps i que és molt cardiosaludable. Si teniu el colesterol alt... aquest és el vostre plat.
500gr. sípia (amb la melsa)
100gr. nous de California
3 cebes grans
4 dents d'all
4 fulles de llorer
1 got de vi blanc
2 llesques de pa torrat
oli d'oliva
pebre negre en gra
sal
![estofat sipia nous pas1 estofat sipia nous pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/65/40/estofat-sipia-nous-pas1.jpeg)
Preparem els ingredients.
![estofat sipia nous pas2 estofat sipia nous pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/65/82/estofat-sipia-nous-pas2.jpeg)
Cebes, alls, llorer...
![estofat sipia nous pas3 estofat sipia nous pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/66/24/estofat-sipia-nous-pas3.jpeg)
... la sípia ben grossa... i tallada a daus... i la melsa la reservem.
![estofat sipia nous pas5 estofat sipia nous pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/67/08/estofat-sipia-nous-pas5.jpeg)
El morter...
![estofat sipia nous pas6 estofat sipia nous pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/67/50/estofat-sipia-nous-pas6.jpeg)
... i ja podem començar a saltar la sípia en una cassola amb un bon xorret d'oli d'oliva.
![estofat sipia nous pas7 estofat sipia nous pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/67/92/estofat-sipia-nous-pas7.jpeg)
![estofat sipia nous pas8 estofat sipia nous pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/68/34/estofat-sipia-nous-pas8.jpeg)
Ara afegim la ceba tallada en juliana... i el llorer.
![estofat sipia nous pas9 estofat sipia nous pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/68/76/estofat-sipia-nous-pas9.jpeg)
Ho remenem bé...
![estofat sipia nous pas10 estofat sipia nous pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/69/18/estofat-sipia-nous-pas10.jpeg)
... i ho deixem uns minuts per acabar de daurar la sípia amb la ceba...
![estofat sipia nous pas11 estofat sipia nous pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/69/60/estofat-sipia-nous-pas11.jpeg)
Mentre, podem anar preparant la picadeta amb una mica de pa torrat...
![estofat sipia nous pas12 estofat sipia nous pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/70/02/estofat-sipia-nous-pas12.jpeg)
... les nous....
![estofat sipia nous pas13 estofat sipia nous pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/70/44/estofat-sipia-nous-pas13.jpeg)
... i la melsa de la sípia.
![estofat sipia nous pas14 estofat sipia nous pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/70/86/estofat-sipia-nous-pas14.jpeg)
Aneu picant fins desfer les nous amb el pa.
![estofat sipia nous pas15 estofat sipia nous pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/71/28/estofat-sipia-nous-pas15.jpeg)
Ja tinc sofregida la ceba....
![estofat sipia nous pas16 estofat sipia nous pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/71/70/estofat-sipia-nous-pas16.jpeg)
... incorporem el vi blanc...
![estofat sipia nous pas17 estofat sipia nous pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/72/12/estofat-sipia-nous-pas17.jpeg)
... ho tapem i deixem que evapori l'alcohol durant uns 5-8 minuts de cocció a foc mitjà... i tapat.
![estofat sipia nous pas18 estofat sipia nous pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/72/54/estofat-sipia-nous-pas18.jpeg)
Ara li li podem afegir el brou. Més o menys, fins que cobreixi tota la sípia.
![estofat sipia nous pas19 estofat sipia nous pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/72/96/estofat-sipia-nous-pas19.jpeg)
En aquest moment també incorporem la pebre negre...
![estofat sipia nous pas20 estofat sipia nous pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/73/38/estofat-sipia-nous-pas20.jpeg)
... i un polsim de sal. Ho deixem coure uns 20-25 minuts a foc baix.
![estofat sipia nous pas21 estofat sipia nous pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/73/80/estofat-sipia-nous-pas21.jpeg)
Ara, agafeu un parell o tres de cullerades del suquet... i les afegiu a la picada. Us permetrà treballar-la millor. Tampoc busquem fondre literalment les nous... han de quedar trossets però petits.
![estofat sipia nous pas22 estofat sipia nous pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/74/22/estofat-sipia-nous-pas22.jpeg)
Incorporem la picada al guisat.
![estofat sipia nous pas23 estofat sipia nous pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/74/94/estofat-sipia-nous-pas23.jpeg)
Deixem que acabi de coure's la sípia... fins que estigui toveta.
![estofat sipia nous pas24 estofat sipia nous pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/75/48/estofat-sipia-nous-pas24.jpeg)
Tasteu-la i rectifiqueu de sal si cal.
![estofat sipia nous pas25 estofat sipia nous pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/75/90/estofat-sipia-nous-pas25.jpeg)
Ja la podem servir.
![estofat sipia nous pas26 estofat sipia nous pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/76/32/estofat-sipia-nous-pas26.jpeg)
És un plat molt gustós. Us agradarà.
![estofat sipia nous pas27 estofat sipia nous pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/76/86/estofat-sipia-nous-pas27.jpeg)
Bon Profit!