Quan s'acaba l'estiu i arriba la tardor i, de forma sobtada, es presenta una onada de fred inesperada, m'agafa la dèria dels guisats. De cop i volta, ens venen unes ganes boges. Com passa amb la manteta i les pelis al sofà, o com la flaire de llar de foc, a què sí? Són aquells petits detalls que ens traslladen definitivament d'estació i que (normalment) ens agraden molt.
Amb aquest sentiment, avui us presento una recepta clàssica, que no costa pas gaire de fer i que us permetrà sucar pa als que us agrada. En aquesta ocasió, jo he acompanyat la carn d'un arròs basmati, que també li va molt bé. Som-hi!
800-1000 g de carn de vedella per estofar
2 cebes trinxades
2-3 pastanagues trinxades
3 grans d'all laminats
2 fulles de llorer
2 tomàquets madurs
oli d'oliva
aigua o brou de carn
sal
pebre negre
1 copa de vi negre
1 cullerada de comí
Variants:
Podeu afegir-hi altres verdures
S'hi pot afegir una presa de xocolata
Es pot fer sense comí i afegint altres herbes aromàtiques (romaní, farigola, etc)
Prepareu tota la verdura i ingredients. La carn, que la compro al mercat municipal, ja la demano especial per estofar. A la carnisseria ja saben quina és la millor part i com tallar-la.
Primer de res, tireu un generós raig d'oli d'oliva en una cassola i enrossiu els alls.
Seguidament, tireu-hi la vedella. La saleu i l'empebreu. La idea és marcar la carn.
Poseu-hi també el llorer. Deixeu que la carn es torri a foc fort una mica.
Mentrestant, aprofiteu per trinxar la ceba i les pastanagues. També per ratllar el tomàquet.
Doneu-li la volta a la carn, que quedi marcada per totes bandes.
I la retireu, encara ben crua de dins.
En aquest mateix oli, hi tireu la ceba i la pastanaga amb un punt de sal.
Quan la ceba sigui ben transparent i la pastanaga sigui cuita...
... ja hi podreu afegir-hi el tomàquet.
Poseu una cullerada de comí. I deixeu-ho 10 minuts, que es sofregeixi bé.
Seguidament, ja hi podeu incorporar la carn de nou.
Hi aboqueu el vi negre a la cassola i espereu 10-12 minuts a que s'evapori l'alcohol.
Llavors, cobriu-hi amb aigua o brou de carn. La quantitat és relativa. Heu de cobrir generosament la carn, però no us passeu o la salsa no acabarà de lligar. Un cop coberta la carn, poseu-hi un dit més i prou. Si cal, podeu afegir-hi més (sempre bullent).
Rectifiqueu de sal i deixeu coure la carn a foc mig-baix durant uns 45 minuts. Vigileu que no falti líquid. Quan la carn sigui cuita ja podeu apagar el foc. Si necessiteu una mica més de temps endavant. Ara, com passa amb tots els guisats, us recomano deixar reposar el plat. Millor fer-lo el dia anterior, però un parell d'hores de repós li van molt bé.
Per fi, arriba el moment de tastar-ho. Escalfeu de nou la carn.
Com us comentava a la introducció, avui l'he servit amb arròs llarg.
Us puc ben assegurar que han gaudit tots a taula, en especial els més petits de la casa!
Bon profit!