Un plat agraït, d'aquells amb els que sempre quedes bé. Un guisadet que fa les delícies dels més gourmets, que agrada a grans i petits. Requereix un cert temps a la cuina, però si feu una bona quantitat, és un plat que aguanta força bé a la nevera. Les 24 hores mínimes de repòs sempre són recomanables, tot i que el podeu menjar el mateix dia de cuinar-ho també.
Veureu que us recomano fer ús d'un brou fosc de carn, que podeu preparar amb antelació, la setmana anterior si voleu. Aquest fons aportarà un sabor intens, i garantirà que l'estofat sigui de categoria.
1 kg de carn de vedella per estofar
30 g de trompetes de la morts deshidratades
un grapat de pastanagues mini
2 tomàquets tallats a trossos
un raig de vi negre
1 ceba trinxada
1/2 porro trinxat
3 o 4 grans d'all
dues fulles de llorer
3 patates esberlades
brou fosc de carn o aigua
oli d'oliva i una mica de llard
pebre negre
sal
Variants:
- Podeu emprar altres tipus de bolets
- Podeu fer l'estofat sense pastanaga i afegir-hi ou dur a la presentació
Aquest plat el podeu fer directament amb aigua o amb una pastilla de brou, però per aconseguir el millor resultat us recomano que feu vosaltres mateixos el brou fosc de carn prèviament. El podeu preparar dies abans, o el cap de setmana abans i, un cop fred, el podeu conservar al congelador.
El que haureu de fer primer, a banda del brou, és posar en remull els bolets deshidratats.
Que quedin ben submergits. Aquí els haureu de tenir 20-30 minuts al menys. L'aigua també l'aprofitarem.
Saleu la carn.
I empebreu-la.
Poseu una cassola a escalfar amb un bon raig d'oli d'oliva i un tros de llard.
Marqueu la carn. Deixeu que agafi color a foc fort.
Mentrestant, netegeu i talleu tota la verdura. En el cas d'avui, no importa massa la mida de la bresa ja que la triturem a posteriori. Però deixeu les pastanagues mini senceres, que serviran d'acompanyament.
Un cop la carn s'hagi enrossit, reserveu-la.
En aquest mateix oli, enrossiu també les pastanagues i els alls. I ho reserveu també.
Poseu a daurar la ceba fins que tingui bon color.
Seguidament, afegiu-hi el porro.
I a continuació el tomàquet i les fulles de llorer.
Poseu-hi un raig de vi. Aproximadament com una copa petita.
Un punt de sal i ho deixeu sofregir.
Passats uns 15-20 minuts, notareu que es comença a enganxar per la falta de líquid. És quan comença a concentrar-se el sofregit.
Retireu les fulles de llorer i tota la resta passeu-la a un pot per triturar.
En aquest pot jo hi poso un parell de pastanagues mini per dues raons: la primera, perquè aportarà un punt de dolçor molt interessant a la salsa i la segona, per què així els meus fills mengen pastanaga sense adonar-se. Ja m'enteneu, oi?
Que quedi ben fi.
Ho torneu a passar a la cassola. Aquest plat també es pot fer amb el sofregit sense triturar si ho voleu.
Quan arrenqui el bull, afegiu-hi les pastanagues, la carn i més llorer.
Deixeu-ho barrejar-se uns instants, tot remenant. Que s'impregni bé el conjunt.
Ara, toca posar el brou. Millor si ja és ben calent, així començarà a coure ràpidament.
Poseu brou fins cobrir la carn. Això ho haureu de coure durant uns 40-45 minuts, fins que la carn sigui ben tova. Durant aquest procés, potser us cal anar afegint una mica més de brou bullent. Poseu una mica de sal.
Quan la carn estigui ben cuita, notareu que la salsa també s'ha concentrat més.
Mentre s'acaba de fer la carn, peleu i esberleu les patates. Les talleu provocant que es trenquin i el midó ajudarà a lligar encara més la salsa.
Amb la carn cuita, ja podeu afegir les patates i les pastanagues.
I com no, els bolets, al mateix temps.
És preferible posar primer els bolets i després abocar lentament l'aigua d'hidratar-los. Ja sabeu que de vegades contenen una mica de terra i els fons del bol (on queda la terra) el descarteu. També podeu fer servir un colador fi.
Deixeu-ho coure tot junt durant uns 20-25 minuts més, fins que la patata sigui cuita. Rectifiqueu de sal si cal.
Un cop acabat, apagueu el foc i deixeu reposar el plat, preferiblement 24 hores. Guanyarà i molt.
Finalment, ho escalfeu i ho serviu a taula. I a gaudir! Bon profit!