Avui veurem com preparar un plat de festa, d'aquells que només es fan per a grans ocasions, pel temps que cal dedicar i pel cost dels ingredients. Per tant, parlem d'un plat ideal per les festes de Nadal. Podeu fer servir pasta de full en comptes de bric, però la textura cruixent és important en aquest plat i res millor que el bric.
El més important, com gairebé sempre, serà el brou i el sofregit amb caps de gamba que prepararem prèviament, així com el propi farciment de rap, vieira i gamba vermella. El resultat és un plat per assaborir amb tranquil·litat, sense presses, sense nens emprenyant, ben maridats i, sobretot, sobretot, en bona companyia. El farciment i la salsa els podeu preparar el dia abans. Espero que us agradi.
10 gambes vermelles
10 vieires
1 cua de rap mitjana
20 fulls de pasta bric
oli d'oliva
2 grans d'all
1 ceba mitjana
1 pastanaga mitjana
1/2 porro trinxat
un raig de conyac
1 litre de brou de peix
300 ml llet evaporada
mantega
pebre vermell
pebre
sal
Variants:
Hi podeu afegir una fulla d'api al julivert
Podeu fer servir vi ranci, vi blanc o fins i tot whisky enlloc del conyac
Si no teniu brou de peix podeu fer-ho amb aigua
Podeu fer servir altre peix i marisc pel farciment
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas1 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/74/29/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas1.jpeg)
D'entrada netegeu bé el peix.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas2 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/74/59/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas2.jpeg)
Podeu comprar les vieires congelades o fresques.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas3 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/74/86/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas3.jpeg)
La gamba, que pot ser fresca o congelada, és important que sigui vermella i gustosa.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas4 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/75/13/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas4.jpeg)
Amb una cueta mitjana de rap en tindreu suficient per fer farcellets per a unes 10/12 persones.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas5 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/75/94/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas5.jpeg)
Prepareu també la verdura.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas6 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/76/99/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas6.jpeg)
Trinxeu el porro, la ceba i la pastanaga.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas7 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/77/71/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas7.jpeg)
Al mateix temps, ratlleu el tomàquet.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas8 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/78/91/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas8.jpeg)
Si us agrada, hi podeu afegir una cullerada de pebre vermell.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas9 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/79/18/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas9.jpeg)
Ara, en una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva, enrossim un parell de grans d'all tallats.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas11 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/79/72/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas11.jpeg)
A mi m'agrada afegir-hi una fulleta d'api al sofregit, que li dona un gust molt interessant.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas12 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/79/99/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas12.jpeg)
Afegiu també unes fulles de julivert. Deixeu que la verdura vagi agafant coloret.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas13 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/80/26/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas13.jpeg)
Mentrestant, peleu les gambes i reserveu cap i pells.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas14 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/80/53/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas14.jpeg)
Us recomano, a més a més, retirar els budells de la gamba, que surten amb una certa facilitat.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas15 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/80/80/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas15.jpeg)
Quan la verdura comenci a enrossir...
aboqueu-hi els caps de gamba.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas17 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/81/34/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas17.jpeg)
Deixeu-los que agafin color, tot remenant.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas18 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/81/61/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas18.jpeg)
Ara, tireu-hi un raig de conyac.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas19 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/81/88/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas19.jpeg)
Deixeu-ho 5 minuts que s'evapori l'alcohol i remeneu de tant en tant.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas22 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/82/96/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas22.jpeg)
Quan el sofregit sigui intens, ja hi podeu abocar el brou de peix ben calent.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas23 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/83/23/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas23.jpeg)
Molt bé. Aquesta barreja haurà de reduir uns 15 minuts.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas24 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/83/50/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas24.jpeg)
Paral·lelament, escalfeu una paella amb una mica de sal.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas26 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/84/04/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas26.jpeg)
s'ha de coure tot donant voltes.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas27 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/84/31/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas27.jpeg)
Un cop fet (no cal passar-se amb la cocció) reserveu-lo en un plat.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas29 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/84/85/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas29.jpeg)
Passeu-li una batedora elèctrica amb la intenció d'extreure'n tot el sabor dels caps de gambes.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas30 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/85/12/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas30.jpeg)
Coleu-ho.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas31 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/85/39/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas31.jpeg)
Aquest suquet serà la clau del plat d'avui.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas32 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/85/66/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas32.jpeg)
Feu servir una cullera per fer baixar el brou.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas33 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/85/93/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas33.jpeg)
Excel·lent. Reserveu aquest brou fora del foc.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas34 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/86/20/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas34.jpeg)
Ara, pel farciment dels farcellets, passarem el peix a una trituradora.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas35 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/86/47/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas35.jpeg)
Aprofiteu el brou ja fet i...
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas36 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/86/74/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas36.jpeg)
afegiu-hi un cullerot o dos.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas37 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/87/01/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas37.jpeg)
Tritureu-ho ben fi.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas38 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/87/28/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas38.jpeg)
Busqueu la textura que més us agradi. Si queda massa espès podeu afegir més brou.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas39 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/87/55/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas39.jpeg)
Tampoc us passeu. En general, us ha de quedar com la pasta dels canelons. Deixeu-ho reposar.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas40 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/87/82/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas40.jpeg)
En aquest punt ja podreu començar a fer els farcellets. Per tant, és interessant que el farciment no sigui massa calent. De fet, el farciment el podeu fer el dia anterior.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas41 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/88/09/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas41.jpeg)
Agafeu una fulla de pasta bric.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas42 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/88/36/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas42.jpeg)
Desfeu una mica de mantega i...
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas43 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/88/63/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas43.jpeg)
pinteu-la per sobre.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas44 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/88/90/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas44.jpeg)
Ara enganxeu a sobre una segona fulla de bric. Jo recomano utilitzar-ne dues per evitar que la humitat del farciment trenqui la pasta en sortir del forn.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas45 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas45](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/89/17/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas45.jpeg)
Pinteu la segona fulla amb mantega i col·loqueu-hi enmig dues o tres culleradetes de farciment.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas46 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas46](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/89/44/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas46.jpeg)
Ara, amb les dues mans, feu un farcell tot ajuntant els extrems.
Per a lligar el farcell podeu utilitzar el clàssic cibulet o unes tires de porro.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas48 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas48](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/89/98/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas48.jpeg)
Lligueu-ho fort, que no s'obri.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas49 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas49](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/90/25/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas49.jpeg)
Col·loqueu els farcells en una safata de forn amb paper de forn.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas50 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas50](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/90/52/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas50.jpeg)
Pinteu una mica la part superior, que quedarà més maco. Reserveu-ho fins el moment de servir. Ara només necessitareu 4 o 5 minuts de forn.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas51 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas51](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/90/79/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas51.jpeg)
Abans d'enfornar, però, afegiu la llet evaporada al brou de gamba.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas52 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas52](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/91/06/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas52.jpeg)
Deixeu-lo reduir uns minuts. Com veieu, el brou i la llet no s'han integrat encara.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas53 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas53](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/91/33/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas53.jpeg)
A mesura que va reduint la salsa anirà lligant i agafarà un color més uniforme. En 10 minuts la tindreu gairebé a punt, segons com us agradi d'espesa. Aquest brou també es pot lligar amb un clàssic "roux" (mantega i farina). Com us agradi més.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas54 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas54](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/91/60/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas54.jpeg)
Amb la salsa feta, ja podreu enfornar els farcellets a 180 graus centígrads fins que agafin color.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas55 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas55](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/91/87/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas55.jpeg)
Ja gairebé el tenim.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas56 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas56](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/92/14/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas56.jpeg)
Serviu-los immediatament.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas57 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas57](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/92/41/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas57.jpeg)
Us recomano un plat fons. Poseu-hi una mica de salsa primer.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas58 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas58](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/92/68/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas58.jpeg)
Ara, vigileu al manipular els farcells que es poden trencar. Molt de compte i bons utensilis.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas59 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas59](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/92/95/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas59.jpeg)
Col·loqueu un farcell sobre la salsa.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas60 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas60](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/93/22/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas60.jpeg)
Decoreu una mica el plat i a menjar!
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas61 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas61](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/93/49/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas61.jpeg)
Un gran plat de festa que de ben segura agradarà als més sibarites.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas62 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas62](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/93/76/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas62.jpeg)
Ummm... que bo!
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas63 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas63](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/94/03/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas63.jpeg)
Per cert, en comptes de farcells, si voleu, podeu fer cruixents en forma de triangle.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas64 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas64](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/94/30/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas64.jpeg)
L'elaboració i la cocció és la mateixa.
![farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas65 farcellet cruixent rap vieira gamba vermella salsa marisc pas65](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/38/94/57/farcellet-cruixent-rap-vieira-gamba-vermella-salsa-marisc-pas65.jpeg)
I també queden molt bé presentats al plat. Bon profit!