Farcellet cruixent de rap, vieira i gamba vermella amb salsa de marisc

D'entrada netegeu bé el peix.

Podeu comprar les vieires congelades o fresques.

La gamba, que pot ser fresca o congelada, és important que sigui vermella i gustosa.

Amb una cueta mitjana de rap en tindreu suficient per fer farcellets per a unes 10/12 persones.

Prepareu també la verdura.

Trinxeu el porro, la ceba i la pastanaga.

Al mateix temps, ratlleu el tomàquet.

Si us agrada, hi podeu afegir una cullerada de pebre vermell.

Ara, en una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva, enrossim un parell de grans d'all tallats.

A mi m'agrada afegir-hi una fulleta d'api al sofregit, que li dona un gust molt interessant.

Afegiu també unes fulles de julivert. Deixeu que la verdura vagi agafant coloret.

Mentrestant, peleu les gambes i reserveu cap i pells.

Us recomano, a més a més, retirar els budells de la gamba, que surten amb una certa facilitat.

Quan la verdura comenci a enrossir...

aboqueu-hi els caps de gamba.

Deixeu-los que agafin color, tot remenant.

Ara, tireu-hi un raig de conyac.

Deixeu-ho 5 minuts que s'evapori l'alcohol i remeneu de tant en tant.

Quan el sofregit sigui intens, ja hi podeu abocar el brou de peix ben calent.

Molt bé. Aquesta barreja haurà de reduir uns 15 minuts.

Paral·lelament, escalfeu una paella amb una mica de sal.

s'ha de coure tot donant voltes.

Un cop fet (no cal passar-se amb la cocció) reserveu-lo en un plat.

Passeu-li una batedora elèctrica amb la intenció d'extreure'n tot el sabor dels caps de gambes.

Coleu-ho.

Aquest suquet serà la clau del plat d'avui.

Feu servir una cullera per fer baixar el brou.

Excel·lent. Reserveu aquest brou fora del foc.

Ara, pel farciment dels farcellets, passarem el peix a una trituradora.

Aprofiteu el brou ja fet i...

afegiu-hi un cullerot o dos.

Tritureu-ho ben fi.

Busqueu la textura que més us agradi. Si queda massa espès podeu afegir més brou.

Tampoc us passeu. En general, us ha de quedar com la pasta dels canelons. Deixeu-ho reposar.

En aquest punt ja podreu començar a fer els farcellets. Per tant, és interessant que el farciment no sigui massa calent. De fet, el farciment el podeu fer el dia anterior.

Agafeu una fulla de pasta bric.

Desfeu una mica de mantega i...

pinteu-la per sobre.

Ara enganxeu a sobre una segona fulla de bric. Jo recomano utilitzar-ne dues per evitar que la humitat del farciment trenqui la pasta en sortir del forn.

Pinteu la segona fulla amb mantega i col·loqueu-hi enmig dues o tres culleradetes de farciment.

Ara, amb les dues mans, feu un farcell tot ajuntant els extrems.

Per a lligar el farcell podeu utilitzar el clàssic cibulet o unes tires de porro.

Lligueu-ho fort, que no s'obri.

Col·loqueu els farcells en una safata de forn amb paper de forn.

Pinteu una mica la part superior, que quedarà més maco. Reserveu-ho fins el moment de servir. Ara només necessitareu 4 o 5 minuts de forn.

Abans d'enfornar, però, afegiu la llet evaporada al brou de gamba.

Deixeu-lo reduir uns minuts. Com veieu, el brou i la llet no s'han integrat encara.

A mesura que va reduint la salsa anirà lligant i agafarà un color més uniforme. En 10 minuts la tindreu gairebé a punt, segons com us agradi d'espesa. Aquest brou també es pot lligar amb un clàssic "roux" (mantega i farina). Com us agradi més.

Amb la salsa feta, ja podreu enfornar els farcellets a 180 graus centígrads fins que agafin color.

Ja gairebé el tenim.

Serviu-los immediatament.

Us recomano un plat fons. Poseu-hi una mica de salsa primer.

Ara, vigileu al manipular els farcells que es poden trencar. Molt de compte i bons utensilis.

Col·loqueu un farcell sobre la salsa.

Decoreu una mica el plat i a menjar!

Un gran plat de festa que de ben segura agradarà als més sibarites.

Ummm... que bo!

Per cert, en comptes de farcells, si voleu, podeu fer cruixents en forma de triangle.

L'elaboració i la cocció és la mateixa.

I també queden molt bé presentats al plat. Bon profit!