La recepta que us presento avui és la versió que acostumo a fer a casa. No hi ha massa diferències amb les altres, però sí que he respectat alguns consells que m'han fet arribar lectors valencians que tenen més tradició i experiència en l'elaboració d'aquest plat que nosaltres, els catalans, tot s'ha de dir.

Com veureu, m'agrada enrossir els fideus prèviament en una paella amb una mica d'oli. Amb un bon sofregit, intens i concentrat, un bon brou de peix i una matèria primera fresca de bona qualitat, resulta difícil obtenir mals resultats. A mi m'agrada presentar la fideuà una miqueta caldosa per poder barrejar els sucs amb un allioli suau. Tot i que el tema de l'allioli és tot un debat també. Hi ha qui recomana no posar-ne. D'altra banda, la fideuà completament seca (no sucosa) també és excel·lent, però, pel meu gust, és més pròpia d'uns fideus rossejats que d'una fideuà. Els que tasten aquesta fideuà... s'acaben llepant els dits fins al colze.

Tot i aquesta puntualització, vull recalcar que a cada zona, a cada casa i a cada família, fan la fideuà de forma diferent i totes les receptes són respectables i ben segur ben bones. Espero que us agradi aquesta proposta, sobretot als que domineu la seva elaboració.

Ingredients

12 gambes vermelles

4 escamarlans

1 sípia amb la melsa

100 g de musclos de roca

100 g de cloïsses grosses

100 g de daus de peix blanc (rap, emperador, etc..)

1 ceba trinxada

3 dents d'all

1 tros de pebrot vermell

3 tomàquets madurs

1 cullerada de pebre vermell (de "La Vera")

1/2 copa de vi blanc

brou de peix

sal

 

Variants:

Podeu acompanyar el plat amb un allioli suau

Preparació
1.
fideua pas1

Rentem i preparem tot el peix.

2.
fideua pas2

A mi m'agrada afegir trossos de peix blanc com aquest.

3.
fideua pas3

Les cloïsses, ja que en posem poques, que siguin grans...de les més maques. Les podeu posar en aigua i sal durant 30 minuts per rentar-les de sorra.

4.
fideua pas4

El musclo m'agrada de mida petita i de roca, però si són més grossos podeu posar menys quantitat.

5.

La sípia, que us la netegi bé el peixater o peixatera, però que us guardin la melsa (salsa marró) que li donarà molt bon gust al plat. La tinta, en aquest cas, la desestimarem.

6.
fideua pas7

Començarem el plat per saltar la meitat de les gambes vermelles. Escalfem una paella gran amb un bon raig d'oli....i les daurem per totes dues bandes.

7.
fideua pas8

Mentre es fan, podeu aprofitar per a tallar la sípia a trossets.

8.
fideua pas9

Les gambes ja les podem reservar. El que farem, quan siguin fredes, és pelar-les i aprofitar el suc dels caps per incorporar-lo al brou de peix, que haurem fet prèviament.

9.
fideua pas10

En el mateix oli de gambes, saltem la sípia durant 3 o 4 minuts, per les dues bandes.

10.
fideua pas11

Podeu aprofitar per trinxar la ceba.

11.
fideua pas12

Compte que la sípia esclata i us podeu cremar. La podeu salar lleugerament.

12.
fideua pas13

En el mateix oli, saltem la resta del marisc.

13.
fideua pas14

I el reservem.

14.
fideua pas15

En el mateix oli (si cal afegiu-ne més) farem el sofregit. Primer la ceba. La deixem daurem lentament. Que agafi color marronós.... i s'absorbeixi tota l'aigua.

15.
fideua pas16

Mentrestant, ratlleu els tomàquets.

16.
fideua pas17

Al tomàquet ratllat li posarem la cullerada de pebre vermell.

17.
fideua pas18

També li afegirem la melsa de la sípia.

18.
fideua pas19

Barregeu-ho tot plegat i ho reserveu.

19.
fideua pas20

Quan la ceba agafi bon color... hi afegirem el pebrot vermell. Només hi posarem una tercera part del pebrot, ben picadet.

20.
fideua pas21

Feu una mica d'espai dins la paella.

21.
fideua pas23
22.
fideua pas24

Ho remenarem bé i deixarem que s'evapori l'aigua del tomàquet. La idea es fer un sofregidet ben concentrat, gairebé caramelitzat. Però vigileu no es cremi, eh?

23.
fideua pas25

En aquest punt a mi m'agrada fer una reducció de vi blanc, però la podeu omitir si voleu.

24.
fideua pas26

Tireu-hi 1/2 copa de vi i deixeu-ho reduir durant uns minutets.

25.
fideua pas27

Mentrestant, podeu anar pelant les primeres gambes. Les cues les reserveu amb la resta de marisc...

26.
fideua pas28

... i amb els caps i pells el que farem és extreure'n tot el suc. Jo utilitzo una mà de morter i un colador (o xino).

27.
fideua pas29

No hi ha massa quantitat de suc però si que és molt i molt concentrat. Ho reservem.

28.
fideua pas30

Amb el sofregit al punt... ja hi podrem incorporar la sípia reservada i remenar-ho tot plegat. En aquest punt podeu apagar el foc i acabar de fer el dinar més tard.

29.
fideua pas31

Calcularem una tassa de fideus per cada persona més una de regal al final.

30.
fideua pas32

Poseu els fideus en una paella amb un raig d'oli.

31.
fideua pas33

Remeneu-los constantment fins que comencin a canviar de color.

32.
fideua pas34

Compte que es cremen molt ràpid. Quan tinguin, en general, un bon color els reservarem.

33.
fideua pas35

Posarem a escalfar el nostre brou de peix que haurem fet prèviament. Jo en tenia de congelat.

34.
fideua pas36

Deixareu el suc dels caps de gamba amb un parell o tres de cullerots de brou.

35.
fideua pas37

I ho incorporem de nou al brou. D'aquesta manera ho escurarem millor.

36.
fideua pas38

Una remenada i ho deixem bullir una mica.

37.
fideua pas39

El sofregit amb la sípia està perfecte. Tornem a encendre el foc...

38.
fideua pas40

... i hi incorporem la resta de peix i marisc, tot junt. Doneu-li un parell de voltes.

39.
fideua pas41

Ja podeu abocar-hi els fideus torrats.

40.
fideua pas42

Els escampem bé....

41.
fideua pas43

... i hi aboquem el brou de peix amb el concentrat de caps de gamba vermella.

42.
fideua pas44

Ho salem....

43.
fideua pas46

Si voleu, podeu aprofitar per a distribuir millor el marisc....que sempre quedarà més maco estèticament.

44.
fideua pas47

Deixeu que es faci el fideu... durant uns 10-15 minuts aproximadament i rectifiqueu de sal.

45.
fideua pas48

Un cop cuit, deixeu reposar la paella 5 minuts.

46.
fideua pas49

Ja per acabar, poseu la paella al forn a 200 graus en mode grill durant 5-7 minuts.

47.
fideua pas50

La idea és torrar lleugerament la primera capa de la fideuà i farà trempar els fideus.

48.
fideua pas51

I aquí teniu la fideuà acabada. 

49.
fideua pas52

Serviu-la ben calentona.

50.
fideua pas53

Ara m'ha agafat gana, mira.

51.
fideua pas54

No oblideu de barrejar una mica d'allioli amb el suquet de la fideuà.....ni d'acompanyar-la amb un bon vi.

52.
fideua pas55

Bon profit!