Hola, gourmeter! Avui et portem una nova recepta marinera amb la qual no fallaràs i on el protagonista serà l'escamarlà ben fresc. Com sempre, només et caldran dues coses importants perquè et quedi bé: ganes de fer-la i productes de qualitat. Que vagi de gust!
4 escamarlans frescos
8 gambes pelades
1 sípia tallada a daus (amb la melsa i la tinta)
3 tomàquets ratllats
1 cullerada de pebre vermell
1,5 L de brou de peix
4 grans d'all laminats
400 g de fideus
oli d'oliva
pebre negre
sal
Variants:
- La pots acompanyar amb una mica d'allioli i llimona
- Hi pots afegir unes cloïsses
![IMG 1888 IMG 1888](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/46/47/img-1888.jpeg)
Prepareu tots els ingredients, així evitareu haver de sortir corrents a buscar el tomàquet quan calgui.
![IMG 1896 IMG 1896](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/46/75/img-1896.jpeg)
Netegeu el marisc i talleu per la meitat els escamarlans.
![IMG 1897 IMG 1897](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/47/03/img-1897.jpeg)
Aprofiteu per ratllar els tomàquets.
![IMG 1905 IMG 1905](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/47/29/img-1905.jpeg)
Afegiu-hi una mica de pebre vermell.
![IMG 1907 IMG 1907](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/47/53/img-1907.jpeg)
I la meitat de la melsa (o salsa marró) de la sípia. No en caldrà més, ja que és molt intensa de sabor.
![IMG 1913 IMG 1913](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/47/81/img-1913.jpeg)
Lamineu els alls.
![IMG 1915 IMG 1915](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/48/15/img-1915.jpeg)
Poseu-ne 3-4 làmines a aromatitzar un bon raig d'oli en una paella.
![IMG 1918 IMG 1918](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/48/43/img-1918.jpeg)
Seguidament, marqueu els escamarlans per les dues bandes. Amb sal i pebre.
![IMG 1930 IMG 1930](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/48/71/img-1930.jpeg)
I també les gambes pelades i ho reserveu tot junt.
![IMG 1932 IMG 1932](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/48/99/img-1932.jpeg)
En el mateix oli, salteu la sípia amb un punt de sal fins que agafi color i la reserveu també.
![IMG 1936 IMG 1936](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/49/27/img-1936.jpeg)
Ara, i si cal afegiu-hi una mica més d'oli, daureu la resta de l'all.
![IMG 1940 IMG 1940](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/49/55/img-1940.jpeg)
I aquestes làmines d'all les reserveu per decorar la paella al final.
![IMG 1944 IMG 1944](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/49/83/img-1944.jpeg)
Aboqueu-hi la barreja de tomàquet i deixeu-ho sofregir amb una mica de sal.
![IMG 1949 IMG 1949](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/50/09/img-1949.jpeg)
Un cop hagi perdut tota l'aigua i es comenci a enganxar, ja tindreu el sofregit enllestit.
![IMG 1952 IMG 1952](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/50/37/img-1952.jpeg)
En aquest punt, ja hi podeu incorporar la tinta. Jo he utilitzat la mateixa tinta de la sípia, però a les botigues de congelats venen tinta en sobres que podeu tenir al congelador. Es important resaltar que la tinta en cru resulta tòxica i es imprescindible coure-la.
![IMG 1954 IMG 1954](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/50/65/img-1954.jpeg)
Un parell de voltes amb el sofregit i ja hi podeu incorporar la sípia.
![IMG 1960 IMG 1960](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/50/95/img-1960.jpeg)
En aquest punt, podeu parar el foc i marxar a fer el vermut. Després només us caldran 20 minuts per tenir el dinar fet.
![IMG 1965 IMG 1965](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/51/23/img-1965.jpeg)
En una altra paella amb unes gotes d'oli, poseu els fideus a enrosir.
![IMG 1969 IMG 1969](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/51/51/img-1969.jpeg)
No deixeu de remenar o se us cremaran. Quan tinguin aquest bonic color, ja els podeu incorporar al sofregit.
![IMG 1891 IMG 1891](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/51/79/img-1891.jpeg)
Poseu a escalfar el brou de peix.
![IMG 1970 IMG 1970](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/52/07/img-1970.jpeg)
Barregeu durant un parell de minuts els fideus amb la sípia i el sofregit.
![IMG 1975 IMG 1975](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/52/35/img-1975.jpeg)
Aboqueu-hi el brou de peix.
![IMG 1981 IMG 1981](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/52/61/img-1981.jpeg)
Deixeu-ho coure a foc mig durant uns 15 minuts, segons la mida de fideus que trieu. Jo utilitzo el número 4. Saleu-ho i tasteu-ho.
![IMG 1986 IMG 1986](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/52/91/img-1986.jpeg)
Un cop feta la pasta, i amb gràcia, col·loqueu per sobre el marisc.
![IMG 1987 IMG 1987](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/53/19/img-1987.jpeg)
També les làmines d'all.
![IMG 1994 IMG 1994](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/53/47/img-1994.jpeg)
I finalment, una mica de sal en escates per sobre.
![IMG 2005 IMG 2005](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/53/75/img-2005.jpeg)
Ara, doneu-li un cop de grill al forn durant 5 minuts.
![IMG 1999 IMG 1999](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/54/01/img-1999.jpeg)
Mentrestant, podeu fer un allioli per acompanyar, i prepareu un cornet de paper.
![IMG 2007 IMG 2007](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/54/31/img-2007.jpeg)
Així hi podreu posar uns punts d'allioli per tota la fideuada i la presència serà total.
![IMG 2012 IMG 2012](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/54/59/img-2012.jpeg)
Després d'un repós de 5-10 minuts, ja la podeu servir a taula.
![IMG 2023 IMG 2023](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/54/87/img-2023.jpeg)
Espectacular!
![IMG 2032 IMG 2032](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/45/06/55/15/img-2032.jpeg)
Bon profit!