Els fideus a la cassola són un plat típic de la gastronomia catalana. Es tracta de fideus gruixuts cuits amb un sofregit i trossos de costella de porc amb os, però la particularitat que existeix als plats de pasta catalans com aquest, a diferència de les pastes italianes, per exemple, és en el fet que la pasta no està bullida a banda en aigua, sinó que és cuita directament dins de la salsa formada pel sofregit, el suc de la carn rostida i la mateixa carn. Una mica abans de coure els fideus completament, s'hi pot afegir una picada amb safrà.
El plat d'avui, concretament, és una variant de la recepta tradicional que inclou una barreja de bolets, prescindeix de la picada i hi incorpora daus de pernil i xoriço. Us animeu a fer-los?
40 g de barreja de bolets deshidratats
500 g fideus
1 ceba trinxada
1 pebrot verd trinxat
2 grans d'all
2 fulles de llorer
1 litre i mig de brou (verdura o pollastre)
250 g de tomàquet fregit
200 g de cuixa de pollastre a daus i sense os
200 g de costellam de porc a daus
50 g de xoriço a dauets
50 g de pernil a dauets
1/2 copa de vi blanc
oli d'oliva
pebre negre
sal
Variants:
- Podeu fer el mateix plat amb bolets frescos de temporada.
- Si no teniu brou, podeu fer-ho amb aigua i pastilles de brou deshidratades.
- Podeu afegir-hi una picada de safrà al final de la cocció.
El que heu de fer primer és preparar els bolets deshidratats.
Renteu-los sota l'aixeta per si tenen sorra.
Seguidament, poseu-los en un bol amb aigua, que quedin submergits i els deixeu hidratar un mínim de 20 minuts. Si voleu accelerar aquest procés, els podeu posar a bullir durant 10 minuts.
Ara sí, preparem tots els ingredients.
Heu de fer servir la carn tallada a daus.
Talleu a daus també el xoriço i el pernil.
Trinxeu la ceba i el pebrot.
Ara poseu a escalfar un bon raig d'oli d'oliva en una cassola i, mentrestant, saleu i empebreu la carn.
Daureu la carn.
Que agafi bon color per totes bandes.
Seguidament, afegiu-hi l'all.
Les fulles de llorer.
La ceba i el pebrot trinxats.
Deixeu-ho sofregir tot plegat.
Quan la ceba estigui transparent i el pebrot verd cuit, ja hi podreu afegir l'embotit.
També el xoriço i el pernil. Ho remeneu durant un parell de minuts.
A continuació afegiu-hi els bolets hidratats sense l'aigua, que heu de conservar.
Ara tireu-hi un bon raig de vi blanc i deixeu-ho coure uns minutets fins que s'evapori l'alcohol.
Però la tireu tota, ja que al fons hi acostumen a quedar restes que poden contenir sorra. Aquest "culet" el descarteu.
I deixeu que s'escalfi el brou.
Un cop s'ha evaporat l'alcohol del vi, afegiu-hi el tomàquet fregit.
Ho remeneu bé i ho deixeu coure 5 minuts.
En aquest moment ja podeu incorporar els fideus. Aproximadament són 80-100 grams per persona.
Ho remeneu i deixeu que es torri una mica el fideu tot remenant durant 2 o 3 minuts.
Ara sí, ja hi podeu abocar el brou fins que ho cobreixi tot.
Ho saleu una mica i quan acabi la cocció, ja rectificareu.
Ummm! Quina flaire! Ho heu de coure a foc mitjà.
Passat el temps que marqui el fabricant de la pasta, rectifiqueu de sal i pareu el foc. Deixeu reposar el plat entre 10-15 minuts abans de servir-lo.
I ara sí, ja es pot emplatar i gaudir d'un bon guisadet!
Bon profit!