Si sou amants de la cuina tradicional marinera (com jo), avui esteu de sort!
Una recepta típicament calera on teniu moltes variants per triar i aprofitar tot aquell peix i marisc de temporada que trobeu a la peixateria. En el meu cas d'avui, un corball de primera (que no sempre és fàcil de trobar) i uns escamarlans vius m'han conduït fins a la recepta. A més, amb unes poques galeres i l'espina del corball arreglarem el fumet de peix.
Com sempre us dic, amb ingredients de qualitat, amor i treball, podeu fer un plat a casa vostra que estarà a l'altura de qualsevol bon restaurant de costa i, a més a més, segurament us sortirà més econòmic i tot.
Som-hi!
1 corball tallat a filets
4 escamarlans (1 per persona)
300 g de fideus del número 4
1,5 l brou de peix (aigua, galeres, les espines del corball, cap, etc.)
1 nyora
3 grans d'all laminats
2 tomàquets ratllats
1 ceba trinxada
1 cullerada de pebre vermell dolç
oli d'oliva
julivert fresc
sal
Variants:
- Podeu fer el mateix plat amb arròs
- Podeu canviar el peix i el marisc (gambes, lluç, rap, etc.)
Primer de tot, renteu bé els escamarlans.
I prepareu la resta d'ingredients. Que no us falti res, que després emprenya molt haver d'anar corrents al súper, oi?
Poseu la nyora oberta a hidratar amb una mica d'aigua calenta.
Ara prepareu el fumet amb les espines del corball i el peix de roca que trobeu a la vostra peixateria, com aquestes galeres. Amb un litre i mig en teniu prou per a 4-6 persones. Deixeu-ho bullir uns 20 minuts amb una mica de sal i a foc mitjà.
Afegiu-hi la nyora al fumet amb tota l'aigua. Ara que hi penso... he fet una mica el passerell. Podeu posar la nyora directament dins el fumet. El costum de posar-la a hidratar, hehe.
Per cert, de tant en tant, aprofiteu per aixafar bé tot el peix del fumet i extreure així tot el sabor. Saleu el fumet lleugerament també. Un cop fet apagueu el foc i el reserveu.
Mentre es fa el brou, prepareu i netegeu el peix.
Un cop net, assequeu-lo bé amb paper.
En una cassola amb uns grans d'all laminats i un bon raig d'oli d'oliva, marqueu el peix per les dues bandes. El podeu salar lleugerament.
Un cop estigui ben marcat, el reserveu.
En el mateix oli marqueu també els escamarlans.
En el mateix oli (i si cal, afegiu-n'hi una mica més), poseu la ceba a daurar amb una mica de sal fins que agafi coloret.
Afegiu-hi els tomàquets triturats. Deixeu-ho sofregir uns minuts fins que el tomàquet perdi tota l'aigua i comenci a caramel·litzar.
A continuació, ja podeu tirar els fideus. Entre 80-100 g per persona.
I remeneu-ho bé, que els fideus s'impregnin bé del sofregit.
Ara, ja podeu tirar el brou. Coleu-ho bé. La quantitat de brou sempre és relativa. Dependrà de si us agrada més sucós o més eixut. També penseu que el fideu es fa abans que l'arròs i no necessita massa líquid. Que cobreixi bé els fideus.
Saleu el brou i deixeu coure el fideu uns 10-12 minuts.
Un minut abans d'apagar el foc, rectifiqueu de sal si cal, i llavors decoreu la cassola amb el corball, que s'acabarà de fer amb la calor residual. També els escamarlans. I per descomptat, si us agrada, tireu-hi una mica de julivert fresc trinxat per sobre.
Per acabar, poseu la cassola al forn en mode grill (part superior) durant 3-4 minuts a uns 180 graus fins que tingui un bon color daurat.
I ja ho tenim amics meus! Deixeu reposar la cassola 5-10 minuts abans de servir.
I ja podeu emplatar, primer els fideus a la part inferior.
Garantiu un tros de corball i un escamarlà per cada plat i serviu-lo amb allioli si us agrada.
Bon profit!