Com ens agraden els plats mariners! Fins ara, el costum deia que cada mestressa seguís les receptes de la seva pròpia tradició familiar per fer els fideus a la cassola, i que, segons l’època de l’any, preparés els fideus amb uns ingredients o uns altres, a vegades amb productes del mar, d’altres amb productes de la terra, o fins i tot, barrejant productes de les dues procedències: fideus amb verduretes de temporada, fideus negres amb sèpia i gamba de Blanes, fideus amb llamàntol, fideus a l'aroma de carbó, fideus de "senyorito", fideus de pescador amb rap i marisc, fideus amb caragols i conill, fideus amb aranya de cap negre...
No acabaríem mai. Hi ha tantes receptes com famílies: això si, el comú denominador sempre és el fideu. Nosaltres avui, us presentem un dels plats més coneguts i tradicionals del municipi de Tossa de Mar que estem segurs us encantarà. Esperem que us agradin i que us deixeu emportar per la història culinària!
4 gambes vermelles
4 escamarlans
un grapat de cloïsses
mig pebrot verd a daus petits
1 ceba mitjana trinxada
1 all laminat
tomàquet triturat natural
oli d'oliva
1 litre de brou de peix
sal
VARIANTS:
A Tossa hi ha qui hi posa poma
Es poden posar musclos oberts al vapor per sobre
Podeu afegir un got de vi blanc al sofregit
Prepareu els ingredients.
Mentrestant, poseu les cloïsses amb aigua i abundant sal per purgar-les de sorra.
Renteu la sípia i talleu-la a daus.
Barregeu la salsa marró amb el tomàquet.
Poseu un bon raig d'oli d'oliva a escalfar en una cassola baixa amb un all laminat per donar gust i aroma. Salteu les gambes i els escamarlans per les dues bandes.
Reserveu-ho.
Dins la mateixa cassola (si cal afegiu-hi una mica més d'oli), salteu la sípia i la reserveu amb el marisc.
En el mateix oli fregiu el pebrot verd.
Quan canviï de color afegiu-hi la ceba trinxada.
Quan la ceba i el pebrot estiguin ben sofregits, tireu-hi uns brins de safrà.
Seguidament, aboqueu dins la cassola el tomàquet amb la melsa.
Deixeu-ho sofregir a foc baix amb una mica de sal fins que s'evapori tot el líquid i comenci a caramel·litzar.
Ara, ja hi podreu tirar la sípia de nou i barrejar-ho bé.
Seguidament, tireu els fideus. Recordeu: de 80 a 100g per persona. Jo he tirat quatre gots plens.
Aboqueu-hi el brou ben calent. Jo he fet servir un litre.
Quan arrenqui el bull de nou, repartiu les cloïsses dins el brou.
Els fideus estaran cuits en 10-12 minuts en total. Quan porti 5 minuts, afegiu-hi les gambes i els escamarlans ben repartits.
Rectifiqueu de sal, i tasteu el suc.
Un cop fets els fideus, apagueu el foc.
Passeu la cassola al forn en mode grill i deixeu-ho torrar uns 5 minuts. Això li donarà una presentació més professional i atractiva a la vista.
I ja ho podeu servir a taula.
Bon profit!