Si us agrada l'arròs negre, us agradaran aquests fideus. Com sempre, la qualitat marca la diferència, per tant, és important utilitzar gambes vermelles. Poden ser congelades, però la gamba vermella és la que més sabor aporta als arrossos i fideus. D'altra banda, el sofregit (o "marca") ha de ser força intens també. I finalment, un allioli suau farà del conjunt un bé de Déu!
Un plat per quedar bé amb els amics i la família! Som-hi!
300 g de fideus (número 4)
1 sípia a daus (amb la melsa i la tinta)
1 ceba tendra trinxada
2 tomàquets ratllats (o 3 o 4 dels petits)
3 grans d'all
8-10 gambes vermelles
1,5 l brou de peix
un grapat de cloïsses
oli d'oliva
sal
Variants:
Es pot fer amb calamar enlloc de sípia
S'hi poden afegir musclos
Prepareu els ingredients.
Renteu les gambes.
Poseu les cloïsses amb aigua i sal durant 30-60 minuts, per si tenen sorra.
Poseu la tinta de la sípia en un bol. Si ho feu amb compte com jo no calen guants, però si sou una mica maldestres us recomano guants, ja que la tinta embruta i molt.
Tireu una mica d'aigua per disoldre bé la tinta i la reserveu.
Trinxeu la ceba tendra.
Poseu els alls laminats a daurar amb un bon raig d'oli d'oliva.
I salteu les gambes per totes dues bandes. Que us quedin una mica crues de dins, volta i volta.
Les reserveu.
En aquest oli aromatitzat amb l'all i les gambes, salteu la sípia. No hi poseu sal de moment.
Quan la sípia agafi color i comenci a esclatar, la retireu.
La reserveu per més endavant, amb els alls daurats també.
En el mateix oli, enrossiu la ceba tendra, a foc baix.
Mentre es fa la ceba, podeu anar preparant els tomàquets.
Ratlleu un parell de tomàquets madurs. Jo he utilitzat 3 o 4 de penjar, que m'agraden molt.
Ara, dins el tomàquet, poseu-hi la meitat de la melsa, la salsa marró.
Una cullerada de pebre vermell dolç també.
I ho remeneu tot plegat.
Com que la ceba tindrà bon coloret...
Deixeu-ho sofregir a foc baix.
La idea és evaporar tot el líquid fins que us quedi una pasta que comença a enganxar-se.
Això és la marca. La podeu reservar o congelar per fer més plats.
Jo he retirat el sofregit per enrossir els fideus, però ho podeu fer en una altra paella si voleu. Tireu un raig d'oli.
Aboqueu els fideus a la paella.
No deixeu de remenar-los fins que agafin coloret. La idea és torrar-los una mica, però compte, que es cremen amb facilitat.
Ara, ja hi podeu afegir el sofregit.
I la sípia.
I ho barregeu tot uns instants més.
Molt bé. Ara som en un punt d'inflexió. Podeu parar el foc, tapar els fideus i sortir a fer el vermut o a passejar. Després només haureu de coure'ls amb el brou i amb 20 minuts tindreu el dinar fet. Per tant, podeu fer tota la preparació de bon matí si voleu. És qüestió d'organitzar-se.
Ara, ja podeu posar a escalfar el brou de peix (jo en tenia de congelat).
Aboqueu la tinta als fideus.
Remeneu-los bé.
I ara si, aboqueu-hi el brou ben calent.
Poseu-hi les cloïsses i saleu-ho.
Deixeu-ho coure entre 10-12 minuts, segons el gruix del fideu utilitzat. La tinta necessita coure's també, per això es tira al principi de la cocció, ja que en cru resulta tòxica.
Un cop el fideu sigui cuit apagueu el foc i poseu les gambes a sobre.
Cobriu la paella amb paper d'alumini o un drap net i deixeu que la cocció passiva acabi de fer les gambes. Uns 15 minuts de repós li anira molt bé al plat. Aprofiteu aquest temps per fer l'allioli si us agrada.
I ja els podeu servir a taula.
Quina pinta!
L'allioli a punt també!
Ja podem servir-los.
Tothom a dinar!... sempre hi ha el que no li agrada l'allioli, oi? i als que ens agrada pensem: no sap el que es perd! jeje.
Ara millor!
Bon profit família!