Siiiiiiiii... ja sé que no és un plat tradicional català, però us recordo que m'agrada ficar el nas en altres cultures i resaltar aquells plats que considero que tenen un cert valor culinari (que no seria el cas) o que són representatius d'una cultura (això si). És un plat originari d'Austràlia, però en definitiva, és el menjar ràpid per excel·lència del Regne Unit. Es tracta d'un llom de peix com pot ser el bacallà, el llenguado, lluç, orada, tauró, etc.. arrebossat amb Pasta Orly i fregit amb patates fregides de guarnició.
Molts us preguntareu com es fa aquell arrebossat tant característic, consistent i cruixent. No és cap arrebossat d'ou i pa ratllat tradicional. Es fa amb pasta orly, una pasta fermentada que ens garantirà una capa força dura que a més protegirà al peix d'una cocció excessiva retenint alhora el seu suc. Això es tradueix en un atractiu i apetitós arrebossat que, en trencar-lo, allibera un peix cuit al seu punt... tendre... sucós i melós. Aquest plat s'acostuma a acompanyar amb una salsa tàrtara, ketchup o salsa d'all. Veiem com fer-ho, doncs.
2 lloms de peix sense espines (lluç en aquest cas)
2 patates blanques per fregir
Pasta Orly
Salsa Tàrtara
oli per fregir
sal
![fish and chips pas1 fish and chips pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/07/71/fish-and-chips-pas1.jpeg)
Primer de tot prepararem la Pasta Orly. Us recomano la lectura prèvia d'aquesta recepta.
![fish and chips pas2 fish and chips pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/08/13/fish-and-chips-pas2.jpeg)
La deixarem que fermenti entre 30-60min.
![fish and chips pas3 fish and chips pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/08/55/fish-and-chips-pas3.jpeg)
Ara anirem pelant i tallant les patates, que farem primer.
![fish and chips pas4 fish and chips pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/08/97/fish-and-chips-pas4.jpeg)
A mi m'agrada, en aquest cas, presentar-les amb un tall així, però podeu fer les més tradicionals.
![fish and chips pas7 fish and chips pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/10/23/fish-and-chips-pas7.jpeg)
Com sempre, per a garantir un bon resultat, li donarem dos fregits a les patates. El primer a foc baix... per coure-les bé per dins.
![fish and chips pas8 fish and chips pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/10/65/fish-and-chips-pas8.jpeg)
Ara escalfem més l'oli i posem el foc més fort. D'aquesta manera li donarem el torradet per fora.
![fish and chips pas9 fish and chips pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/11/07/fish-and-chips-pas9.jpeg)
Ja estan, si són cruixents no cal fer-les més fosques.
![fish and chips pas10 fish and chips pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/11/49/fish-and-chips-pas10.jpeg)
Les reservem en un paper absorbent. Veureu que per fora són super-cruixents... però per dins es desfan. Saleu-les un cop fregides, encara que també es pot fer abans de fregir, però clar, condicionarà l'oli per altres fregits.
![fish and chips pas11 fish and chips pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/11/91/fish-and-chips-pas11.jpeg)
Tenim els lloms de lluç fresc nets d'espines.
![fish and chips pas12 fish and chips pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/12/33/fish-and-chips-pas12.jpeg)
Els salarem... i si voleu, empebrem.
![fish and chips pas13 fish and chips pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/12/75/fish-and-chips-pas13.jpeg)
Abans de passar el peix per la pasta Orly... l'enfarinarem suaument.
Això farà que la pasta Orly s'agafi encara millor.
![fish and chips pas15 fish and chips pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/13/59/fish-and-chips-pas15.jpeg)
Quan l'oli sigui ben calent... summergim el peix en la pasta Orly...
![fish and chips pas16 fish and chips pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/14/01/fish-and-chips-pas16.jpeg)
... que estigui 100% banyat....
![fish and chips pas17 fish and chips pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/14/43/fish-and-chips-pas17.jpeg)
... ho deixem escórrer una mica... agafant-lo per la cua...
![fish and chips pas18 fish and chips pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/14/85/fish-and-chips-pas18.jpeg)
... i poc a poc el submergim en l'oli calent... sense deixar-lo anar de la cua...
![fish and chips pas19 fish and chips pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/15/27/fish-and-chips-pas19.jpeg)
... ara el traiem....
![fish and chips pas20 fish and chips pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/15/69/fish-and-chips-pas20.jpeg)
... i el tornem a submergir. D'aquesta manera s'aconsegueix que la primera capa quedi ben segellada i evitarem que l'oli penetri dins el peix.
![fish and chips pas21 fish and chips pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/16/11/fish-and-chips-pas21.jpeg)
L'heu de fregir fins que agafi un color daurat ben maco.
![fish and chips pas22 fish and chips pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/16/53/fish-and-chips-pas22.jpeg)
Li doneu la volta... per comprovar com està per sota...
![fish and chips pas23 fish and chips pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/16/95/fish-and-chips-pas23.jpeg)
... i ja el podem reservar sobre un paper absorbent.
![fish and chips pas24 fish and chips pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/17/37/fish-and-chips-pas24.jpeg)
Si ho heu fet bé... el peix ha de ser un peça dura i cruixenta... que es pugui agafar amb dos dits.
![fish and chips pas25 fish and chips pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/17/79/fish-and-chips-pas25.jpeg)
Al Regne Unit, ho serveixen en una mena de cartró dur... però jo ho faré amb un full Din-A4 normal, plegat.
![fish and chips pas26 fish and chips pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/18/21/fish-and-chips-pas26.jpeg)
Ja el podem servir.
![fish and chips pas27 fish and chips pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/18/63/fish-and-chips-pas27.jpeg)
Serviu el peix calent, juntament amb les patates i una mica de Salsa Tàrtara.
![fish and chips pas28 fish and chips pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/64/19/05/fish-and-chips-pas28.jpeg)
Ara siiiiii... que he pogut menjar-me un "Fish & Chips" sense espines... i gaudir-lo. La veritat és que per dins el peix està super tendre... i l'arrebossat molt saborós... però per molt bo que sigui... no deixa de ser peix arrebossat amb patates fregides... m'enteneu, oi?
Bon Profit!