Siiiiiiiii... ja sé que no és un plat tradicional català, però us recordo que m'agrada ficar el nas en altres cultures i resaltar aquells plats que considero que tenen un cert valor culinari (que no seria el cas) o que són representatius d'una cultura (això si). És un plat originari d'Austràlia, però en definitiva, és el menjar ràpid per excel·lència del Regne Unit. Es tracta d'un llom de peix com pot ser el bacallà, el llenguado, lluç, orada, tauró, etc.. arrebossat amb Pasta Orly i fregit amb patates fregides de guarnició.
Molts us preguntareu com es fa aquell arrebossat tant característic, consistent i cruixent. No és cap arrebossat d'ou i pa ratllat tradicional. Es fa amb pasta orly, una pasta fermentada que ens garantirà una capa força dura que a més protegirà al peix d'una cocció excessiva retenint alhora el seu suc. Això es tradueix en un atractiu i apetitós arrebossat que, en trencar-lo, allibera un peix cuit al seu punt... tendre... sucós i melós. Aquest plat s'acostuma a acompanyar amb una salsa tàrtara, ketchup o salsa d'all. Veiem com fer-ho, doncs.
2 lloms de peix sense espines (lluç en aquest cas)
2 patates blanques per fregir
Pasta Orly
Salsa Tàrtara
oli per fregir
sal
Primer de tot prepararem la Pasta Orly. Us recomano la lectura prèvia d'aquesta recepta.
La deixarem que fermenti entre 30-60min.
Ara anirem pelant i tallant les patates, que farem primer.
A mi m'agrada, en aquest cas, presentar-les amb un tall així, però podeu fer les més tradicionals.
Com sempre, per a garantir un bon resultat, li donarem dos fregits a les patates. El primer a foc baix... per coure-les bé per dins.
Ara escalfem més l'oli i posem el foc més fort. D'aquesta manera li donarem el torradet per fora.
Ja estan, si són cruixents no cal fer-les més fosques.
Les reservem en un paper absorbent. Veureu que per fora són super-cruixents... però per dins es desfan. Saleu-les un cop fregides, encara que també es pot fer abans de fregir, però clar, condicionarà l'oli per altres fregits.
Tenim els lloms de lluç fresc nets d'espines.
Els salarem... i si voleu, empebrem.
Abans de passar el peix per la pasta Orly... l'enfarinarem suaument.
Això farà que la pasta Orly s'agafi encara millor.
Quan l'oli sigui ben calent... summergim el peix en la pasta Orly...
... que estigui 100% banyat....
... ho deixem escórrer una mica... agafant-lo per la cua...
... i poc a poc el submergim en l'oli calent... sense deixar-lo anar de la cua...
... ara el traiem....
... i el tornem a submergir. D'aquesta manera s'aconsegueix que la primera capa quedi ben segellada i evitarem que l'oli penetri dins el peix.
L'heu de fregir fins que agafi un color daurat ben maco.
Li doneu la volta... per comprovar com està per sota...
... i ja el podem reservar sobre un paper absorbent.
Si ho heu fet bé... el peix ha de ser un peça dura i cruixenta... que es pugui agafar amb dos dits.
Al Regne Unit, ho serveixen en una mena de cartró dur... però jo ho faré amb un full Din-A4 normal, plegat.
Ja el podem servir.
Serviu el peix calent, juntament amb les patates i una mica de Salsa Tàrtara.
Ara siiiiii... que he pogut menjar-me un "Fish & Chips" sense espines... i gaudir-lo. La veritat és que per dins el peix està super tendre... i l'arrebossat molt saborós... però per molt bo que sigui... no deixa de ser peix arrebossat amb patates fregides... m'enteneu, oi?
Bon Profit!