Fuassss! Un dels plats que més m'agraden. Les gambes són per a mi una passió, un deliri, un plaer orgàsmic, una obsessió malaltissa. Conec a gent a qui no li agraden les gambes....i, per molt que hi pensi, no ho entenc. Ja m'esforço, ja, però soc incapaç d'assumir-ho. Ho sento. Ja vam veure com fer els Escamarlans a la planxa amb all i julivert, es a dir, el mateix. No fa massa us vaig mostrar com fer les Gambes a la sal... amb una fàcil recepta. Avui veurem com fer-les de la forma més clàssica de totes: gambes a la planxa amb all i julivert.
El sabor d'una bona gamba jo el considero "umami". Extremadament especial, elegant i intens. Però aneu amb compte que hi ha gambes i gambes, clar. Molta gent confon el llagostí amb la gamba... quan no tenen absolutament res a veure.
Aquest és d'aquells plats que no els mengem cada día per qué costen molts diners. Jo, molt de tant en tant, en compro de fresca a la meva parada de peix de confiança però més a sovint les compro congelades. Són més econòmiques i, si estàn ben congelades, són molt gustoses i no queden tan lluny de les fresques. Clar, ara hauria de dir que també hi ha gambes congelades i gambes congelades, oi? I és cert.
Jo tinc un petit truc, que ja el sabreu segurament, i és comprovar que tenen els bigotis sencers, no trencats. Si no és així, és molt probable que s'hagin congelat varies vegades i com a conseqüència de la manipulació es trenquen els bigotis. Descarteu-les automàticament.
Per cert, una curiositat, sabíeu que les gambes neixen mascle... i canvien el sexe entre el segon i quart any de vida?... i que la gran majoria de captures són de femelles perquè els mascles són a molta profunditat... on no arriben els pescadors. Quines coses....
1/2 kg. gamba vermella fresca
3 grans d'all
julivert picat
oli d'oliva
llimona (decoració)
sal en escates (opcional)
Variants:
Les podeu fer sense all i julivert
També es poden servir amb alguna salsa freda, com Romesco, Maionesa, etc.
A la planxa es poden coure altres mariscs: escamarlans, navalles, etc.
Com amb tot el marisc, és primordial la qualitat i la frescor.
Passeu les gambes per una mica d'aigua sota l'aixeta.
Genial, tenim la picada i la planxa calenta... i ganes de menjar, clar.
Tirem un raig de picadeta a la planxa i a sobre anirem col.locant les gambes.
Seguidament, tirarem una mica més de picada per sobre.
La gamba s'ha de fer per totes dues bandes, a foc més aviat fort, per evitar que s'assequin massa de dins. Normalment un parell de minuts és suficient... però que quedin una mica torradetes per fora, eh? i així al xuclar-les gaudirem "de lo lindo".
M'agrada servir-les amb un raig d'oli, una mica de llimona i un mica més de picada d'all i julivert en cru.
Addicionalment, podeu tirar una mica de sal en escates per sobre, encara que no a tothom li agrada trobar-se el tros de sal sencer.
Un toc per sobre.
Aquestes fotos corresponen a un altre varietat de gamba vermella de Palamós.
Extraordinària com ella sola.
Quina oloreta senyor!
Les hem de servir ben calentes i amb una mica més d'all i julivert en cru per sobre.
I ja està... a llepar-se els dits, eh?
Ummmm!
No puc esperar més...
El maridatge?... un albarinyo Pazo Serratello, que cobriré amb un bossa de congelació especial.
És un sistema ràpid i net per a conservar el fred... però no dura massa temps com un bol amb glaçons.
Bon Profit!